本帮红烧肉

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疫情以来，牛羊肉吃的多了，猪肉吃的不如之前频率高。但是红烧肉还是每周必须要做一次的。每次还会加入不同的辅料增加口感，比如鲜笋，笋干，百叶结，腐竹，鸡蛋等。所谓的本帮，是我不喜欢在红烧肉中加入八角桂皮等大料，虽然很多菜我都很喜欢放这几味料，但是从小吃到大的红烧肉，我还是喜欢保持奶奶的味道，少放水甚至不放水，用料酒冰糖老抽慢慢熬。

红烧肉的用料

偏肥肋条 1000g 料酒 300ml
生抽 3勺 老抽 两勺
冰糖 适量 小葱 3根
鸡蛋 10个 腐竹 一大把

红烧肉的做法

本帮红烧肉的做法图解1

步骤1

肋条洗净，切成大块。鸡蛋煮熟，剥壳备用，腐竹泡水。
本帮红烧肉的做法图解2

步骤2

锅烧热，把肉皮朝下一块块站在锅底，让肉皮在没有放油的锅子里先过一下火。
本帮红烧肉的做法图解3

步骤3

大约五分钟后，放少量的油让肉皮再过一下油后翻炒，让五花肉上的肥肉稍出油脂。撒一把葱。
本帮红烧肉的做法图解4

步骤4

加入料酒，少许水，老抽，生抽和冰糖大火煮开。
本帮红烧肉的做法图解5

步骤5

腐竹今天泡的晚了，所以也早点入锅开始炖。
本帮红烧肉的做法图解6

步骤6

加入剥好的白煮蛋，再撒点葱，继续炖。
本帮红烧肉的做法图解7

步骤7

这是炖了半个小时的样子。
本帮红烧肉的做法图解8

步骤8

炖了一个小时了，已经上色了，腐竹开始入味。
本帮红烧肉的做法图解9

步骤9

一个半小时，可以开大火收汁啦～因为我晚上还准备放笋干进去一起烧，所以我没有把汁水收光，这会稍影响红烧肉的色味。汁水大火收干的话，整个肉非常有光泽，且汤汁浓厚。
本帮红烧肉的做法图解10

步骤10

出锅开吃～

红烧肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-24

©本菜谱的做法由 momocogong 编写，未经授权不得转载

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