曲奇饼干

曲奇饼干的烹饪技巧

备注：想要口感好 首先推荐 总统黄油 子母奶粉 所有的步骤已经完成了，其实做饼干确实是快手，烤制时间和烤制过程都比蛋糕要简单，不过大家一定要按照上面的流程来做，因为云顶曲奇非常容易失败。 1.个人觉得用厨师机搅拌面糊也是可以的，其实面糊的制作很影响挤曲奇，只要面糊调好了，相对会简单一些。 2.很多人烤曲奇之后，发现烤好之后，比进烤箱前矮一截，塌陷了。 第一 黄油的软化程度没有达到，软化的状态不是完全粘粘的膏状，而是一个稍微偏硬的。 第二 大多数是打发不够，很多人担心打发过度而偏软导致塌陷，而这一款是需要充分打发，当然打得不够会比打发过度好，大家要好好把控一下，打发过度也会导致塌陷，我们可以把它想象成油脂混面粉去烤，你没有经过打发，进炉后黄油就融化了，从而塌了。 第三 曲奇进炉都会有适当的塌，但成功的曲奇不会塌陷很严重，大家可以根据喜好，将曲奇挤成自己喜欢的高度。 第四 就是刚才娴姐说的温度的掌控，室温高于26°C就要开空调啦，否则面糊都是一个软塌塌的状态，烤出来的曲奇都是要塌的。 很多人制作的云顶曲奇 吃起来外层酥内层软，什么原因？ 因为曲奇非常厚，烤温问题，大家要注意烤温，能低就低、不要太高，低温可以是曲奇中心部分熟度与外圈一样，使内外口感一致。但是，时间要延长，尽量烤久一点，因为是低温，所以不易上色，也就不用担心过火等问题。 挤曲奇的时候为什么这么难挤？ 面粉与黄油没有完全吸收，需要用刮刀用力压拌，使面糊细腻顺滑。 其他味道 抹茶味和可可味怎么做？ 在高低粉混合物中加入十五克左右的可可粉或抹茶粉，等量代替高低粉的量。具体的可可粉或抹茶粉的量还需按自己的喜好调节用量。
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