酸菜猪肉馅水饺

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大海微澜

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这几天一家人就馋它，因为之前腌制的酸菜还不到时间，今天终于可以吃了，第一口尝鲜，酸菜猪肉馅水饺，热气腾腾煮一锅，酸爽滑嫩，香而不腻，好吃到撑。

酸菜猪肉馅水饺的用料

高筋粉 400g	猪肉馅 300g
酸菜半棵	油适量
盐适量	五香粉适量
胡椒粉适量	葱姜蒜数量
白糖适量	生抽适量
料酒适量	蚝油适量
老汤适量

酸菜猪肉馅水饺的做法

步骤1

水饺最好用高筋粉或者饺子粉，耐煮。面粉加入适量的水，和成面团盖上保鲜膜饧着，如果早餐吃水饺，最好前一天晚上就和好面饧着，第二天早上特别好用，家里温度高可以冰箱冷藏。

步骤2

腌制好的酸菜清洗干净，剁碎，再清洗一遍，用纱布先滤掉水分，然后再攥掉水分。葱姜去皮洗净切末。

步骤3

调饺子馅：先调猪肉馅：一是肉馅中加入适量的盐，充分搅拌均匀，先加盐可以起到给猪肉杀菌的作用。二是加入葱姜碎、半勺白糖，半勺白胡椒粉、半勺五香粉、两勺生抽、一勺蚝油沿一个方向充分搅拌均匀。三是分多次加入老汤，继续沿一个方向搅拌上劲，至老汤完全融入肉馅里，让肉馅吸满汤汁，最后炸熟豆油浇在肉馅上，继续沿一个方向搅拌上劲，可以换成自己喜欢的油。最后加油的目的是锁住肉馅中吸收的汤汁，肉馅就调好了。