家乡的味道：羊肉烩面

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秦花花果果

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长大后，乡愁是时不时对家乡味道的思念。羊肉烩面是河南经典的面食，羊肉的软糯细嫩，汤汁的鲜香，面条的光滑Q弹，一入口就是家乡的味道；这几天有点降温，暖气也停了，吃上一碗热乎乎的羊肉烩面，浑身都温热起来了。

羊肉烩面的用料

羊肉汤：	羊肉 500-1000g
羊棒骨 2-3根	料酒 2勺
葱姜适量	花椒 20-30颗
萝卜（根据喜好看是否添加）	烩面团：
面粉 500g	盐 1小勺
食用油适量	配菜：
海带适量	木耳适量
红薯粉丝适量	豆皮适量
青菜适量

羊肉烩面的做法

步骤1

先炖羊汤，500-1000g羊肉切块待用，不要太小快，因为炖的时间比较久，肉块太小炖太久会碎掉，羊肉用量根据喜好来，喜欢多吃肉就多加一些，我用的是500g后腿肉，大概8瘦2肥；

步骤2

羊肉鲜美发白的诀窍之一是加入羊骨炖汤，棒骨从中间砍开，这样羊骨髓的精华会比较容易炖出来；大家尽量在买肉的时候让师傅给砍开，自己砍太费劲，我的另外一根实在砍不开只好放弃了；

步骤3

羊肉块和羊骨一起凉水入锅，加入姜片和2勺左右料酒焯水；

步骤4

水开后继续煮5分钟左右，将血沫煮出，然后将羊肉和羊骨清洗干净；

步骤5

放入大锅中加入足量清水，中途不要再添加水，加入花椒、姜片、3-5根小葱打结放入，大火烧开后转小火炖1小时以上；

步骤6

羊肉炖至软烂时加入滚刀切块的萝卜，继续炖20-30分钟；

步骤7

开始制作烩面的面团，约500g面粉，加入1小勺盐，慢慢加入温水，用筷子搅拌成絮状后，用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒20-30分钟；

步骤8

分成50-60克一个的面团揉成椭圆状，表层刷上油，继续醒30分钟左右；

步骤9

开始准备烩面的配菜，葱姜蒜切丝，花椒几粒，炖好的羊肉捞出一部分切小块；

步骤10

海带、木耳、豆皮切成条状，红薯粉条、木耳需要提前1-2小时泡发，这个可以根据大家的喜好和存货来，2-3样就可以；

步骤11

青菜我准备的是菠菜，大家也可以用小白菜、小油菜之类的都可以；

步骤12

国内加适量油，放入花椒，再放入葱姜蒜翻炒出香味；

步骤13

加入切好的羊肉中火翻炒均匀；

步骤14

加入炖好的羊肉汤，觉得油腻的话可以将羊肉汤的油撇掉，加入海带、木耳和豆皮后煮开；

步骤15

开始抻面条：将醒好的剂子擀成长条状，擀扁后用擀面杖在中间压出凹痕，以便扯面的时候从中间撕开

步骤16

然后捏着长条两头像拉面馆师傅那样慢慢一边抖一边扯，中间有压痕的地方比较薄，从中间很容易撕开；

步骤17

扯好的面条是酱紫的，大家可以参考一下；

步骤18

将烩面抻好后加入煮开的锅中；

步骤19

再加入粉丝；

步骤20

最后加入青菜；

步骤21

面条出锅前加入适量的盐调味，盛出后撒上葱花、蒜苗，淋上适量香油；

步骤22

细节图，面条光滑Q软，羊汤经过长时间的熬制，已经是浓白色的了，味道非常鲜香。

羊肉烩面的烹饪技巧

1. 面条的做法和抻法跟油泼面差不多，大家也可以参考那个菜谱的制作方法； 2. 羊肉汤和烩面都不用加入酱油和醋，会影响羊汤原来的鲜味； 3. 炖汤的时候要一次加入足量水，不要一次一次地续，熬出来的汤会不够浓郁，火量也要掌握好了，大火烧开，小火炖汤。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-25

秦花花果果

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