英式甜品的扛把子：司康（scone）

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林深见鹿🦌

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英式甜品的扛把子，自然是司康（scone）了。它也是英式下午茶的标配之一。

司康的用料

高筋粉 130g	牛奶 60g
黄油 30g	幼砂糖 30g
盐 1.5g	酵母粉 2.5g
全蛋液 15g	生蛋黄 1个
蔓越莓干 40g

司康的做法

步骤1

准备食材，根据需要称好重量。

步骤2

黄油室温融化或直接从冰箱取出切成丁，又冷又硬其实是最好的。面粉中放入盐，加入黄油。

步骤3

用手将黄油和面粉搓捏成粗面包屑状质地即可。

步骤4

把揉搓好的面粉倒在揉面布上，面粉中间挖个凹槽，倒入牛奶、糖、酵母粉和少许全蛋液的混合，快速揉成团。司康面团的最佳状态应该是非常软，而且很粘手，差不多就是刚刚能成型这样。如果开始很粘手，可以把手放在干面粉里粘一下来揉搓手上的湿面糊。

步骤5

开始的时候比较粘手，揉一揉就好了。揉成软软的面团。别揉太久，面团顺滑了就收手。否则，揉过度就出筋膜了成面包了。

步骤6

用手把面团压平，撒上一半的果干，捏成团再压平，再撒上另一半果干。最后揉一下成团状。其它各种果干都可以的。

步骤7

面团置碗中，盖保鲜膜，冰箱冷藏过夜。

步骤8

冷藏过的面团稍有点硬硬的，压平，改刀成小块。

步骤9

烤盘铺油纸，摆上一块块面胚。

步骤10

刷上一层蛋黄液。这一个步骤叫上浆（glazing），就是烤之前，拿把刷子，蘸点蛋液涂在表面。蘸水得到浅棕色，蘸蛋液是深棕色，蘸牛奶则在中间颜色。当然，这一步也不是必须的，想要烤出来有漂亮的颜色，可以试一下。

步骤11

烤箱中层上下火185度，预热5分钟，放进烤盘，烤15分钟。中途观察一下颜色，如果上色差不多了就加盖一层铝箔纸在表面。烤司康的炉温一定要高，因为温度越高它发的越快，发的越快质地越松软轻盈。各家烤箱情况不一样，所以你需要根据自家烤箱的情况调整下烤架的位置，放在烤箱温度最高的位置，不一定强行放在烤箱中间。