吃了半辈子的【卤牛肉】

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每次卤完牛肉，感觉家里就变大财主了，可以吃的花样太多了，凉拌牛肉、牛肉面、牛肉米粉、辣炒牛肉、炖牛肉火锅。 娃饿了还可以当零食，每次切片的时候，小朋友等在旁边，伺机吃几片儿，满足的表情，让我想起小时候站在妈妈身边等牛肉吃的情景……

卤牛肉的用料

牛肉（不一定要腱子） 4000克 白酒 一小勺
大葱 一根 蒜 1头
冰糖 40克 姜 8片
红酒 200毫升 老抽 4大勺
生抽 6大勺 盐 3勺
干香料包 花椒 一小把
大料 5个 茴香 1把
黄芪 6片 丁香 3-4颗
草果 3个 肉蔻 2个
豆蔻 6-8个 白芷 2片
南姜 2块 桂皮 1块
陈皮 1小把 干辣椒 2个

卤牛肉的做法

吃了半辈子的【卤牛肉】的做法图解1

步骤1

干料包准备好，如果料不全，其中的花椒、大料、茴香、桂皮不能少。另外丁香一定不要放多了。
吃了半辈子的【卤牛肉】的做法图解2

步骤2

牛肉切大块，在清水里浸泡20分钟，倒掉血水。
吃了半辈子的【卤牛肉】的做法图解3

步骤3

冷水里放入牛肉，加葱白、姜、白酒，水开后再煮几分钟捞出牛肉备用。
吃了半辈子的【卤牛肉】的做法图解4

步骤4

将干料放入清水里泡10分钟，去除涩味儿
吃了半辈子的【卤牛肉】的做法图解5

步骤5

捞出干香料，装入布袋子里扎紧口备用
吃了半辈子的【卤牛肉】的做法图解6

步骤6

热锅凉油
吃了半辈子的【卤牛肉】的做法图解7

步骤7

放入冰糖，小火炒出糖色
吃了半辈子的【卤牛肉】的做法图解8

步骤8

加入葱姜蒜炒香
吃了半辈子的【卤牛肉】的做法图解9

步骤9

倒入清水或者高汤
吃了半辈子的【卤牛肉】的做法图解10

步骤10

水开后放入料包，煮几分钟
吃了半辈子的【卤牛肉】的做法图解11

步骤11

汤汁倒入深锅，放入牛肉，把料包压在牛肉下面，在锅内补足水，一定要没过牛肉，再倒入200毫升红酒，放入剩下的葱姜蒜，加入老抽、生抽，大火煮沸。 沸腾10分钟后加盐，改中小火炖煮1个半小时左右，用筷子能扎透就好了。
吃了半辈子的【卤牛肉】的做法图解12

步骤12

牛肉卤好后不要搅动锅，牛肉泡在卤汁里静置一晚。第二天早晨重新烧开，马上捞出牛肉晾凉，放入冰箱冷藏
吃了半辈子的【卤牛肉】的做法图解13

步骤13

冷藏两小时后，切片，佐以蘸料食用 蘸料的制作：碗内加白糖、醋、生抽、盐、辣椒面、干辣椒段、花椒、蒜末、芝麻、小葱末，淋热油炸香，最后拌匀。
吃了半辈子的【卤牛肉】的做法图解14

步骤14

还可以吃牛肉粉
吃了半辈子的【卤牛肉】的做法图解15

步骤15

也可以用牛肉炒青椒，炒芹菜，酸辣椒，简直是人间美味啊

卤牛肉的烹饪技巧

我的方子里没有准确克数，卤牛肉的过程中可以尝尝咸淡，卤汁的咸度要比自己平时吃菜的口味要更咸。 不要卤的太烂，太烂了不好切片 红酒没有可以不要
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-28

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