魔芋烧鸭子

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打酱油的小胖子
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魔芋烧鸭子的用料

魔芋 500克 郫县豆瓣酱 一大勺
油 适量 盐 适量
姜 4片 料酒 适量
干辣椒 5个 鸭子 一斤半
小葱 2根 蒜 5瓣
生抽 2勺 啤酒 500毫升
花椒 10粒 香叶 3片
八角 2个 桂皮 1块
老抽 半勺 青蒜苗 1根
白胡椒粉 适量

魔芋烧鸭子的做法

魔芋烧鸭子的做法图解1

步骤1

葱切段，姜切片，蒜剥好，辣椒切圈，魔芋切成条状焯水备用
魔芋烧鸭子的做法图解2

步骤2

鸭子是市场砍好的，锅中加入适量油，倒入鸭块煸炒，鸭皮有很多脂肪，多煸一会，不会那么油腻
魔芋烧鸭子的做法图解3

步骤3

鸭块炒出多余油脂后加葱姜蒜炒香，再加干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶炒香，然后把鸭块推到一边，放一大勺豆瓣酱（放大图片可以看到豆瓣酱的量），炒出红油，再加一勺料酒从锅边淋入，翻炒几下，再加上两勺生抽从锅边淋入，翻炒均匀，倒入焯好的魔芋，翻炒均匀
魔芋烧鸭子的做法图解4

步骤4

翻炒均匀后，倒入500毫升的啤酒，啤酒微微没过鸭肉，开大火煮开，加入一点白胡椒粉，半勺老抽（因为不同品牌的豆瓣酱咸度略有差异，酌情添加盐），转小火炖1个小时，其间注意看锅，避免干烧，然后大火收汁，加入青蒜苗，适当翻炒后出锅。

魔芋烧鸭子的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-28

©本菜谱的做法由 打酱油的小胖子 编写，未经授权不得转载

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