东北玉米面菜饽饽

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涵治宇行
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东北人离不开玉米，唉，我们不喜欢叫玉米，我们喜欢叫苞米。苞米面可以做成上百中种风味不同的食物，菜饽饽无疑是其中非常优秀的一种。可以说它是玉米面作面皮的生煎包。

东北玉米面菜饽饽的用料

玉米面：小麦面粉 1：2 糖 少量
酵母 以面袋子里的小碗为标准，一碗粉类，1g酵母。 清水 适量
油 少量 馅料 随意

东北玉米面菜饽饽的做法

东北玉米面菜饽饽的做法图解1

步骤1

我用的一碗玉米面，两碗小麦面，2g多酵母（小包装的安琪酵母就倒一半，是正好的。），糖，干粉状态下混匀后加水，边加边搅拌，让粉类结成面絮，但不要急着揉成团。当所有粉类都结成絮，基本没有分散的干粉时，再加一点点水（我这个量的一点点水大概两汤匙。）
东北玉米面菜饽饽的做法图解2

步骤2

这样你能揉出一个稍微偏湿的面团。加盖醒发到两倍以上大。
东北玉米面菜饽饽的做法图解3

步骤3

醒好后，搓成条，揪下你需要的大小的面剂子，这个面很软，稍微加点干面粉。
东北玉米面菜饽饽的做法图解4

步骤4

擀成中间厚四周薄。
东北玉米面菜饽饽的做法图解5

步骤5

我用的是昨天剩下的白菜肉馅，最常见的一般是萝卜，白菜，或酸菜馅。包的时候放到一个手动虎口处，用另一只手慢慢的收口（类似于包点心的手法）。实在手笨就直接对折包严实也行。
东北玉米面菜饽饽的做法图解6

步骤6

这样口就慢慢收住了。
东北玉米面菜饽饽的做法图解7

步骤7

包好后找个盆扣住，或者用任和你喜欢的保湿方法。二次醒发十几分钟就行。久了它会脆弱到你无法拿起。
东北玉米面菜饽饽的做法图解8

步骤8

热锅，薄油
东北玉米面菜饽饽的做法图解9

步骤9

先稍微大点火把生胚摆进去，煎十几秒让底部定型。
东北玉米面菜饽饽的做法图解10

步骤10

加水稍稍没过饽饽底部，不要太多，加盖，改最小火。慢慢闷煎十分钟左右。说是十分钟，但每个锅都不一样。一定要在旁边看着，水没了就得停，不然会糊
东北玉米面菜饽饽的做法图解11

步骤11

成品底部有一层焦脆的。实惠又好吃。

东北玉米面菜饽饽的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-28

©本菜谱的做法由 涵治宇行 编写，未经授权不得转载

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