咬到一口小时候 葱油芝麻烧饼

精品 独家
6.4万 浏览 1101 收藏


小时候外婆家的老房子在一楼,有一个天井,天井的那边是厨房,还有一个小鱼池。厨房左右都有小储藏间,端午的时候里面总放着一盆水养着粽子,但我还是很怕进去,因为那时候的大米总爱长虫,那是我最怕的东西。只有秋天的时候外婆老家寄来一筐筐的橘子,才能让我不计前嫌爱上储藏室。 我喜欢住在外婆家,这样爸妈管不了我。我也喜欢在外头一条小街上跑来跑去,最喜欢的是两家店,一家叫“方桥点心店”,里面的小笼馒头和小馄饨非常好吃,现在这家店搬迁了,生意很好,没有开分店。每次回老家我总惦记着去吃上一次。 另一家是烧饼店,里头有个大炉子,早上在街边等着看叔叔把白色烧饼面贴到大炉子里,又从里面取出沾着芝麻的烧饼,用刀子一划开,夹一根油条。 “拿好,烧饼油条一副!” 香喷喷的烧饼上面焦香的芝麻,里面是黄澄澄的油条,在买一碗豆浆豆腐花。早饭就完整了。 这种烧饼方言叫“麻尖角”(完全是音译),菱形的,我翻遍了网络也没有找到这是什么意思。 外婆家的老房子早就拆迁,烧饼店也跟着不知所踪,其实全市的烧饼店可能都不知所踪。就是因为它消失了,这种混着小时候记忆的味道才时时想起。 找了很多方子,烧饼却都不长那个样子。我尝试了几次,总结了比较相近的,但还是不像,但味道却不错。

芝麻烧饼的用料

普通面粉(皮) 200克 酵母(皮) 2克
糖(皮) 15克 盐(皮) 5克
面粉(酥) 100克 盐(酥) 8克左右
花椒粉(酥) 2~3克 葱油(酥) 50~60克
一小把 芝麻 适量

芝麻烧饼的做法

#换着花样吃早餐# 咬到一口小时候 葱油芝麻烧饼的做法图解1

步骤1

把皮的材料全部放到厨师机里,苦活累活都给它。
#换着花样吃早餐# 咬到一口小时候 葱油芝麻烧饼的做法图解2

步骤2

揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒发到两倍大。
#换着花样吃早餐# 咬到一口小时候 葱油芝麻烧饼的做法图解3

步骤3

用这个时间准备酥的材料和切好葱花们。
#换着花样吃早餐# 咬到一口小时候 葱油芝麻烧饼的做法图解4

步骤4

酥的100克面粉,花椒粉,盐放好,慢慢加入葱油并搅拌。50克的话比较成团,60克会稀一些,软一些。我喜欢软的像图里,因为后面擀开时比较有手感。花椒粉和盐丰俭由人,但盐巴多了会咸。
#换着花样吃早餐# 咬到一口小时候 葱油芝麻烧饼的做法图解5

步骤5

面团发好了!
#换着花样吃早餐# 咬到一口小时候 葱油芝麻烧饼的做法图解6

步骤6

面皮想分成几份就几份,但我不喜欢太大的,最后出来饼太大看着就有压力怕吃不完。我分了八分。期中一份又分了两份做了两个mini的给小朋友。面皮几份,酥就分几份就好了。感觉这是一道应用题。 让它放松一会15分钟左右。
#换着花样吃早餐# 咬到一口小时候 葱油芝麻烧饼的做法图解7

步骤7

压扁面皮包入酥,用虎口收紧。收口朝下排队再一次放松一会。
#换着花样吃早餐# 咬到一口小时候 葱油芝麻烧饼的做法图解8

步骤8

保鲜膜盖起来让它们放松一下。
#换着花样吃早餐# 咬到一口小时候 葱油芝麻烧饼的做法图解9

步骤9

拿一个球擀开,又卷起,跟包酥皮月饼似的。
#换着花样吃早餐# 咬到一口小时候 葱油芝麻烧饼的做法图解10

步骤10

再压扁擀开,牛舌状。
#换着花样吃早餐# 咬到一口小时候 葱油芝麻烧饼的做法图解11

步骤11

铺上葱花们再卷起。
#换着花样吃早餐# 咬到一口小时候 葱油芝麻烧饼的做法图解12

步骤12

这回压扁擀扁就可以了。
#换着花样吃早餐# 咬到一口小时候 葱油芝麻烧饼的做法图解13

步骤13

像这样。然后放着让它长胖一些。大概半小时。
#换着花样吃早餐# 咬到一口小时候 葱油芝麻烧饼的做法图解14

步骤14

撒上芝麻。烤箱上下火150度预热,烤10~15分钟。可以用电饼铛,但电饼铛有点扁,没多少空间让它长胖。我的烤箱温度有点高。大家可以自己调节。
#换着花样吃早餐# 咬到一口小时候 葱油芝麻烧饼的做法图解15

步骤15

外酥内饼
#换着花样吃早餐# 咬到一口小时候 葱油芝麻烧饼的做法图解16

步骤16

其实我盐放多了一点,不过放心,方子里是减过的。
#换着花样吃早餐# 咬到一口小时候 葱油芝麻烧饼的做法图解17

步骤17

放凉一下吃,小心烫!

芝麻烧饼的烹饪技巧

酥决定了咸淡,盐也可以一点点加,偷偷尝下就行了! 其实我老掌握不好我家的烤箱,所以温度时间只是参考,多观察就好了。 另外,不需要一次都烤出来,可以放到冰箱里速冻,想吃的时候刷上点水,撒上芝麻,直接进烤箱或电饼铛就行。很方便的!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-03-29

你当前的位置:豆果美食 > #换着花样吃早餐# 咬到一口小时候 葱油芝麻烧饼

    查看更多评论

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 18 #换着花样吃早餐# 咬到一口小时候 葱油芝麻烧饼的做法步骤

    收藏成功,选择加入的菜单

      创建菜单

      标题:

      内容:

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活