厨房高段位/新手勿入「无骨鸡翅包素翅」粤菜新菜

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晓晓林美美

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这道菜，新手勿入，中级可挑战，高级厨师可尝试！昨天晚上在汕头比较有名的私房菜吃了一道「无骨鸡翅包鱼翅」，一同去的阿姨对这道鱼翅每次是必点，我边吃边研究着里边放啥，今天中午让我寻思出，这道菜咋做，我知道这菜难，但是我没有想到我能累成这个熊样，做了7个小时，吃1分钟这辈子不想再做，太累了

无骨鸡翅包素翅的用料

鸡翅 10个	鸡蛋 2个
干鱿鱼 1个	肉沫 50克
蒜头 2个	姜 1个
粉丝 2把	葱 1根
香菜 5根	十三香一丁丁
酱油少许	盐少许
味精少许	耗油少许

无骨鸡翅包素翅的做法

步骤1

先炒鸡蛋。炒鸡蛋的油，放几片蒜头，炸蒜油，再来煎鸡蛋

步骤2

鱿鱼切丝切断

步骤3

鸡蛋丝，煎鸡蛋这个也是技术活，首先这个油，弄几片蒜炸蒜油，然后凉锅但是又要有一点掉温度，然后这个倒进去，不能多，所以拿个大勺倒蛋液，快速晃，把锅铺平铺薄，再把多余的蛋液倒回，所以这个讲究温度，速度，又得让这鸡蛋液粘锅，又只能沾薄薄一层，翻锅特别注意，不然就破了，不过还好，因为还要切丝儿

步骤4

薄

步骤5

薄

步骤6

薄

步骤7

丝儿

步骤8

丝丝儿

步骤9

粉丝用这个，泰国粉丝，细，脆，凉水泡开

步骤10

肉沫，用酱油➕水➕十三香，戴手套抓

步骤11

开始处理鸡翅，鸡翅去骨关节处剪断，拔

步骤12

所有腌料要拍，切颗，因为要腌制，不要沫，不能太大，味道出不来

步骤13

把鸡翅翻过来

步骤14

把鸡翅翻过来

步骤15

码好酱油，十三香，味精，腌，配料上下腌铺

步骤16

开始炒素翅，粉丝 1.炸点蒜油，炒肉沫，捞起 2.炒鱿鱼，捞起 3.炒粉丝，这会儿会粘锅，➕水，把肉沫，鱿鱼，鸡蛋丝，一起拌，➕酱油活清水➕十三香，再放盐，味精，最后撒胡椒粉，芹菜粒，这个粉丝就炒好了！

步骤17

开始塞，把鸡翅那些佐料都抹来，塞上粉丝

步骤18

用牙签缝上

步骤19

烤箱走起

步骤20

说实话，烤箱这个品种我完全摸不着头脑，掌握不好在烤箱里我拉出来刷了两次，就是腌鸡翅的酱油➕耗油➕十三香，刷鸡翅烤用微波炉，叮10分钟，再拿到不粘锅里，热油煎一下

步骤21

安排

步骤22

成品

步骤23

一口一满足

步骤24

咋样，这素翅

步骤25

鸡翅包素翅

步骤26

尾巴煎久点，脆，好吃

无骨鸡翅包素翅的烹饪技巧

这道菜，做了我7小时，今天中午1点到现在，这会儿发菜谱是凌晨两点了，啊。。。真的把我累趴下了，我都提不起精神了这道菜不合适任何新手，中级可以挑战，高级厨艺没有做过的，可以尝试，毕竟是新菜式，制作太难，配料分量靠味蕾这道菜我想要的大概是满足了，因为原单是炸脆皮，但是我觉得不好吃，所以换了我的做法，所有的调料没有问题，制作的方法要根据食物特性来重新改良，让我再琢磨琢磨，欢迎广大人民群众提建议，再来交流交流这道新菜，让它更完美的呈现，下次我不用做7小时了，也有信心做好！现在需要改进的就是：即要保证鸡皮不破，又要保证熟，还要煎至脆~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-31

晓晓林美美

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