免炒绿豆沙南瓜星星酥

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韬韬leero

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一直想做星星造型的酥皮点心，今天有机会实践一次。中式小包酥的做法，为了不让星星变成白色，加了南瓜粉提色。内馅用的免炒版的绿豆沙，第一次实践，少了炒馅环节，很方便。生活需要一点小惊喜，把日常的食物换个造型，也许就会赋予新的生命力，变得受欢迎起来！感兴趣的亲们试试吧

绿豆沙南瓜星星酥的用料

绿豆馅:	脱皮绿豆 100克
清水 200克	糖 80克
水油皮:	中筋面粉 75克
无盐黄油 30克	水 40克
糖 15克	南瓜粉 4克
油酥面团:	低筋面粉 75克
无盐黄油 35克

绿豆沙南瓜星星酥的做法

步骤1

脱皮绿豆清洗一遍沥干水，加入配方中的水和糖浸泡一晚，第二天操作。天气太热放冰箱，秋高气爽放室温就行。

步骤2

浸泡完的状态，几乎没有多余水。

步骤3

取蒸锅，铺屉布，将豆子平铺上去，摊成薄薄一层，蒸25分左右。

步骤4

待蒸到可以用手轻易压扁的状态，就可以取出了。

步骤5

不必等待冷却，料理机登场，丢进去打碎，打到细腻的状态为止。

步骤6

干湿度刚刚好，甜度合适，完全省去炒馅环节，盖保鲜膜放凉备用。

步骤7

水油皮，油酥材料一览，黄油需要放在室温提前软化。

步骤8

油皮材料扔进厨师机，加入液体，提速拌匀后转高速打至出膜。

步骤9

取出盖保鲜膜松弛30分钟。

步骤10

油酥材料直接拌匀至完全混合即可，建议带手套结合刮刀一起操作。和成团盖保鲜膜备用。

步骤11

松弛空档，给放凉的绿豆馅均分10份。

步骤12

松弛时间结束，给水油皮，油酥均分10份，分好取一个油皮面团拍扁，包包子手法，包住油酥，收口向下放好。盖保鲜膜松弛15分。

步骤13

松弛时间结束，取一个面团，光滑面向下拍扁，从中间向上向下，擀至15厘米左右椭圆形。

步骤14

从上到下卷起，按顺序摆放烤盘，盖保鲜膜，继续松弛15分。

步骤15

取出松弛结束面团，按扁，同样方法，向上向下擀开，自上而下卷起，松弛一会儿。

步骤16

二卷结束的样子，按顺序摆好的意义就是，下次操作从第一个做好的开始，每个面团松弛时间相当。

步骤17

取松弛好的面团，两头对捏。

步骤18

按扁，擀成圆形，取豆沙馅放在中间，用虎口向上收，直至捏紧收口。

步骤19

做好的面坯放进星星蛋糕烤盘，按扁，整理好每个角的造型。预热烤箱，上火190度，下火160度，中层。10个面团整形完毕后，取油纸覆盖在模具上，另取一烤盘，压在油纸上，送入烤箱。

步骤20

20分钟后，关闭烤箱，先不要着急取出，留星星酥在烤箱继续焖十五分钟的样子。取出，用牙签轻轻插入缝隙，很轻易就可以取出了。

步骤21

掰开给大家看看起酥效果。

步骤22

相对于其他酥皮类点心，这个配方的含油量是相对较低的，市售馅料一般都高糖高油，自己炒也免不了要放油调剂，用蒸的方法，油的用量省去了，不过要出炉赶紧消灭奥，因为馅里糖也少，容易变质。

绿豆沙南瓜星星酥的烹饪技巧

1:菜谱配方为10个星星的量。 2:吃惯高糖高油馅料的亲们可能吃起来比较清淡，这也是亮点之一，所以，喜糖的亲们可以参考皮的做法，馅自己发挥。 3:黄油版本，非猪油，不要自行替换。 4:夏天天气热操作，油酥里的黄油要减少几克，否则会太粘手。念叨完毕，有问题留言吧，喜欢请收藏~努力分享摸索经验给大家
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-31

韬韬leero

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