下饭利器～辣肉笋丝浇头

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桂花条头糕
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下雨天适合吃辣味的菜，用最鲜嫩的笋切丝炒个辣肉浇头吧。用来卷饼、做面浇头、夹馒头、带饭，都是很赞的。

辣肉笋丝浇头的用料

#肉丝上浆： 里脊肉 200克
盐 1.5克 糖 1.5克
白胡椒粉 0.5克 黄酒 9.5克
油 覆盖肉丝 #配菜：
净笋丝 89克 净胡萝卜丝 20克
净青椒丝 15克 小葱 20根左右
#调料汁： 泡椒 20克
郫县豆瓣酱 30克 糖 32克
生抽 15克 老抽 10克
番茄沙司 32克 蚝油 18克
黄酒 12克 水 20克

辣肉笋丝浇头的做法

下饭利器～辣肉笋丝浇头的做法图解1

步骤1

里脊肉切丝，用盐、糖、白胡椒粉抓捏到粘稠，加入黄酒让肉吸饱，再加15克蛋清让肉吸饱水分，加入小麦淀粉10克拌匀，表面倒入油封住，放冰箱冷藏半小时以上。
下饭利器～辣肉笋丝浇头的做法图解2

步骤2

这是上浆2小时的状态，搅拌均匀待用。
下饭利器～辣肉笋丝浇头的做法图解3

步骤3

笋丝焯水。
下饭利器～辣肉笋丝浇头的做法图解4

步骤4

胡萝卜丝和青椒丝焯水，冷水降温冷却。
下饭利器～辣肉笋丝浇头的做法图解5

步骤5

小葱切成葱白、葱中断、葱绿三部分待用。
下饭利器～辣肉笋丝浇头的做法图解6

步骤6

热锅冷油，中火煸香葱白。
下饭利器～辣肉笋丝浇头的做法图解7

步骤7

葱白到这种状态，就很香了。
下饭利器～辣肉笋丝浇头的做法图解8

步骤8

中大火，肉丝煸炒均匀变色。
下饭利器～辣肉笋丝浇头的做法图解9

步骤9

倒入配菜煸炒均匀。
下饭利器～辣肉笋丝浇头的做法图解10

步骤10

加入葱中段和酱汁，翻炒均匀，加入水煮一会，大火收汁。
下饭利器～辣肉笋丝浇头的做法图解11

步骤11

把葱绿加入，炒匀出锅。
下饭利器～辣肉笋丝浇头的做法图解12

步骤12

摊几个蛋皮。
下饭利器～辣肉笋丝浇头的做法图解13

步骤13

烙上几个薄卷饼。
下饭利器～辣肉笋丝浇头的做法图解14

步骤14

一层卷饼+一层蛋皮+肉丝笋丝，卷起来吧。
下饭利器～辣肉笋丝浇头的做法图解15

步骤15

非常好吃的卷饼来了。
下饭利器～辣肉笋丝浇头的做法图解16

步骤16

绝代双笋～莴笋炒笋丝

辣肉笋丝浇头的烹饪技巧

以后再上几个适合卷饼的小菜。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-01

©本菜谱的做法由 桂花条头糕 编写，未经授权不得转载

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