豆沙棒棒酥

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开酥的面点，常吃到的就有很多种，最常见的蛋黄酥也是开酥的一种，但是蛋黄酥的制作算是开酥里比较简单的。开酥后的面团经过高温烘烤，组织膨胀起来，夹层间的油脂融化，将两片面皮分离变酥，烤好的酥就会一碰就碎，口感特别酥松。 开酥一般都会准备有水油皮和油酥两个部分面团，再将两个面团组合叠加，擀开后再叠加覆盖形成层次，虽然操作重复不难，但是稍不留意或松弛时间不够，就很容易破酥，混酥，这样做好的酥皮口感就不好了。

豆沙棒棒酥的用料

水油皮:中筋粉 100克 猪油 18克
细砂糖 8克 清水 50克
油酥：黄油 35克 低级粉 65克
蛋黄 1个 玫瑰豆沙 200克

豆沙棒棒酥的做法

豆沙棒棒酥的做法图解1

步骤1

准备好食材，黄油和猪油不要替换植物油，他们的开酥效果都比植物油强，而且香气也足，豆沙可以根据自己的喜好的选，鸡蛋只用蛋黄，是用来涂表面上色的。
豆沙棒棒酥的做法图解2

步骤2

将水油皮的材料混合均匀，静置10分钟再揉成光滑的面团，再盖上保鲜膜松弛半小时，松弛的时候我们来做其他的准备。
豆沙棒棒酥的做法图解3

步骤3

将油酥里面的材料混合成面团，记得黄油是室温软化的状态不是液化的状态，混合好的面团用油纸垫着，用擀面杖擀成长约30CM，宽15CM的方块，包好放入把冰箱里冷藏。
豆沙棒棒酥的做法图解4

步骤4

水油皮已经松弛好后，撒上少许干粉防粘，用擀面杖将其擀成长37CM，宽32CM的方块，将刚冷藏好的油酥竖着朝一边放置，盖上另一面，捏紧收口。
豆沙棒棒酥的做法图解5

步骤5

将1/3的面片折下再盖上另一个1/3的面片，就完成了第一次折叠，盖上保鲜膜松弛15-25分钟。
豆沙棒棒酥的做法图解6

步骤6

将面片再次擀成长方形，记得用力要均匀，避免擀的时候把水油皮擀破了。
豆沙棒棒酥的做法图解7

步骤7

再来一个1/3折叠，将剩余的1/3覆盖，这是第二个折叠，做好后盖上保鲜膜松弛半小时。
豆沙棒棒酥的做法图解8

步骤8

松弛好的面胚用擀面杖擀成长方形，长约45CM，宽约35CM，用力要均匀，不要擀破了哦。
豆沙棒棒酥的做法图解9

步骤9

将擀成长方形的玫瑰豆沙放入面片里面，上下覆盖住豆沙，边缘稍捏紧，烤箱此时开始上下管180度预热。
豆沙棒棒酥的做法图解10

步骤10

用锋利的刀将面片切成宽度1CM的小条，两手捏起两端，旋转几圈，酥条初胚就做好了，做好的初胚放入垫了油纸的烤盘里。
豆沙棒棒酥的做法图解11

步骤11

把蛋黄搅拌均匀，过筛一遍，涂在豆沙酥条上，喷上一层薄水。
豆沙棒棒酥的做法图解12

步骤12

放入烤箱的中层，上下管180度烤15-18分钟即可。
豆沙棒棒酥的做法图解13

步骤13

出炉的豆沙棒棒酥超级的香脆，热吃冷吃都很香酥哦，螺旋的酥皮一层一层的，特别好看，没吃完的酥记得密封起来保存，能吃好久呢！学会了吗？跟着馋猫做起来吧！

豆沙棒棒酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-01

©本菜谱的做法由 爱生活的馋猫 编写，未经授权不得转载

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