鲜虾烧茄子

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白开水ly

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我们北方茄子的种类很多，绿的，紫的，圆的，长的，不同的茄子口感不同，要用不同的做法才能做出更好的口感，我今天用的长长的紫茄子，这道菜茄子外脆里嫩，虾的鲜美结合肉的醇香裹上浓厚的酱汁，真是太下饭了。

鲜虾烧茄子的用料

长紫茄子 2个	虾 5--8只
猪肉 1小块	辣椒 1个
胡萝卜小半根	葱小半根
蒜 2瓣	生抽 2勺
蚝油 1勺	糖 1勺
白醋半勺	鸡精，盐，胡椒粉适量
料酒半勺	淀粉半勺
面粉适量

鲜虾烧茄子的做法

步骤1

茄子去蒂切段。

步骤2

取一段对半切开。

步骤3

每半切开三到四条，呈三角形，每条都带皮。

步骤4

将切好的茄子浸在水中。

步骤5

在上边压个盘子，让茄子完全浸在水中，10到20分钟。

步骤6

虾去头壳，开背去虾线，切成两段。

步骤7

加料酒，胡椒粉抓匀腌制一会儿。

步骤8

辣椒，胡萝卜，蒜，葱肉切片备用。

步骤9

生抽，蚝油，糖，醋，淀粉，适量鸡精，盐加半碗水调汁。

步骤10

泡好的茄子沥水撒干面粉。

步骤11

不要用手抓，颠盆，让面粉均匀沾到茄子上。

步骤12

锅里油热，炸茄子。

步骤13

炸至金黄捞出等油温升高再放入复炸十秒左右，捞出沥油。

步骤14

锅留底油炒肉，

步骤15

肉变色倒入虾仁炒。

步骤16

倒入葱花蒜片炒出香味。

步骤17

倒入辣椒，胡萝卜炒。

步骤18

倒入调好的碗汁炒匀。

步骤19

倒入炸好的茄子快速翻炒出锅。

步骤20

咸鲜微辣，酸甜适口。

鲜虾烧茄子的烹饪技巧

1，茄子每块都带皮，炸后的口感更丰富。 2，茄子一定要用水浸泡，这样茄子吸饱了水，炸的时候就不会吸太多的油，而且口感更软嫩。 3，虾仁太大不进味儿，所以开背切两段，如果很小就不用了。 4，糖醋比例是我喜欢的口味，不喜欢可以不放糖醋，或是自己调节比例。 5，碗汁淀粉不要放太多，入锅后芡汁不要太厚，淀粉的量要根据具体情况调节。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-02

白开水ly

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