青团----咸蛋黄肉松青团和红豆沙青团超级详细做法

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在家已经呆了两个多月了 继续呆,时间还是过得蛮快的,一晃都清明节了 去年做了豆沙馅儿的,今年想换个口味 最近朋友圈全是咸蛋黄馅儿的青团,看得我馋死了 顺道分享给你们也试试 你们可别担心我体重的问题 已经收到100斤了 离目标越来越近了 一天到晚干活儿果然堪比运动啊 你们呢胖了多少斤啦

青团的用料

糯米粉 130g 粘米粉[就是大米粉] 20g
糖粉 10g 猪油[没有的话可以玉米油代替] 10g
艾草泥[没有的话菠菜泥也一样] 60g 牛奶 100g
咸蛋黄 150g 肉松 125g
沙拉酱 60g 豆沙 适量

青团的做法

青团----咸蛋黄肉松青团和红豆沙青团超级详细做法的做法图解1

步骤1

咸蛋黄我是菜市场买的咸鸭蛋自己磕的，个人觉得比网上买的真空的要好一些 你们自己看吧，喷上少许白酒180度烤五分钟左右 具体的你们根据自己烤箱实际情况来
青团----咸蛋黄肉松青团和红豆沙青团超级详细做法的做法图解2

步骤2

烤好的蛋黄用手捏碎，我这个还好一点硬心没有 如果有硬心拿出来丢掉即可 不然会有腥味儿的
青团----咸蛋黄肉松青团和红豆沙青团超级详细做法的做法图解3

步骤3

加上肉松，自己吃建议买好一点的 不要那种全是粉的
青团----咸蛋黄肉松青团和红豆沙青团超级详细做法的做法图解4

步骤4

接着挤入沙拉酱，这个我用的是丘比的 你们可以选择自己喜好的口味
青团----咸蛋黄肉松青团和红豆沙青团超级详细做法的做法图解5

步骤5

用手彻底抓匀揉成团
青团----咸蛋黄肉松青团和红豆沙青团超级详细做法的做法图解6

步骤6

然后均匀的分成10等份，一份大约30g左右,多一点少一点都没有太大关系的,新手不建议太大,为啥呢怕你包不好........ 搓圆盖上保鲜膜，防止变干
青团----咸蛋黄肉松青团和红豆沙青团超级详细做法的做法图解7

步骤7

正好前几天做蛋黄酥炒了豆沙馅儿,你们可以买现成的 但是自己做的话甜度可以控制一下不会那么甜
青团----咸蛋黄肉松青团和红豆沙青团超级详细做法的做法图解8

步骤8

豆沙馅儿我分的大概是40g左右一个,因为豆沙没有咸蛋黄蓬松,你们也可以一半豆沙一半蛋黄也可以的 就是麻烦一点而已
青团----咸蛋黄肉松青团和红豆沙青团超级详细做法的做法图解9

步骤9

艾蒿网上买的,很便宜,十几块钱买了一大箱 收到还挺新鲜,这还是我冰箱里放了两天的样子
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步骤10

我们只要最嫩的地方和叶子 死掉的部分和根茎直接丢弃掉 这样成品才会更好看
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步骤11

给你们看一下好嫩是不是,不要舍不得丢弃 做不完的可以榨汁放冰箱冷冻可以放很久的
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步骤12

如果你买的艾叶已经有一点蔫掉的感觉的话水里泡一晚 全部又会精神抖擞
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步骤13

提前准备好冰水，煮过的叶子放在越凉的水里叶子就会越绿呀
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步骤14

锅里倒入稍微多一点的清水，因为我今天弄得菜有一点多 注意的是尽量不要用铁锅煮哦【降低叶子变黑的几率，虽然不绝对】我是用砂锅煮的 放入适量的小苏打，具体的也没有称过 水多艾蒿多的话就稍稍多一点
青团----咸蛋黄肉松青团和红豆沙青团超级详细做法的做法图解15

步骤15

水开以后放入清洗干净的艾蒿 用筷子快速拨均匀，而且要快速不停的搅拌哦 保证每片叶子焯到水 露在外面没有焯到水的颜色会深一些 有些还会氧化变黑
青团----咸蛋黄肉松青团和红豆沙青团超级详细做法的做法图解16

步骤16

时间不能煮的太久，大概一两分钟左右，出锅以后先放到凉水里冲一下
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步骤17

然后马上放到刚才准备好的冰水里，用手拨均匀 彻底凉到就好啦
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步骤18

用手挤掉水份，不需要挤得太干，放入到榨汁机里 也可以放适量凉白开，觉得不好打的话 如果打算用泥的话打得越碎越好 打成泥状 【有原汁机最方便了】
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步骤19

糯米粉和粘米粉糖粉,放进一个大一点的容器内
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步骤20

加入猪油
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步骤21

刚才做好的艾叶泥倒进去
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步骤22

不黏锅里倒入牛奶,没有牛奶的话直接用水也行的哈,小火加热至边缘冒泡泡就行,牛奶太容易糊锅底别太大火
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步骤23

加热好的牛奶倒入到刚才的粉盆里,筷子先搅拌一会儿,慢慢的感觉没有什么干粉状态的时候 [这里其实可以预留一点牛奶,每家的糯米粉吸水量也不一样,水量也不会太绝对的]
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步骤24

就用手直接来吧,刚开始有点粘手,没事儿的揉一会儿就好了 如果揉了很久还是粘的话可以加入少许糯米粉进去接着揉 小心别放多了,太干了成品口感会硬一些,我们喜欢吃这个大部分的理由是软软糯糯的啊
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步骤25

好了以后分割成10等份,大概30g左右
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步骤26

取一个拿出来,其他的盖上保鲜膜防止变干,按扁边缘薄中间厚 取一个先前准备好的馅儿料放在中间
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步骤27

虎口慢慢往上收
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步骤28

底部记得捏紧哦,稍微整理一下形状 嗯哼这样就好啦
青团----咸蛋黄肉松青团和红豆沙青团超级详细做法的做法图解29

步骤29

豆沙一样,直接包起来就行
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步骤30

蒸笼里垫油纸,然后均匀的摆进去
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步骤31

大火水烧开之后大概在蒸七八分钟左右的样子,不绝对哦 锅底厚的时间也要稍微久一些 好了以后焖三四分钟在揭开盖子 防止水滴在上面 但是也不能蒸太久,不然会有一点塌下去颜色也会变得深一些甚至变黑不好看
青团----咸蛋黄肉松青团和红豆沙青团超级详细做法的做法图解32

步骤32

嗯哼这样就好啦
青团----咸蛋黄肉松青团和红豆沙青团超级详细做法的做法图解33

步骤33

趁热在表面啥一层玉米油 别问别的油可以吗,最好别,有味道 玉米油是没有味道的,橄榄油也是可以的但是太贵啊
青团----咸蛋黄肉松青团和红豆沙青团超级详细做法的做法图解34

步骤34

那我就不客气替你们先吃啦 还别说这个咸蛋黄口味的搭配这个味道还真的是赞
青团----咸蛋黄肉松青团和红豆沙青团超级详细做法的做法图解35

步骤35

自己做就是实在啊,满满的全是馅儿
青团----咸蛋黄肉松青团和红豆沙青团超级详细做法的做法图解36

步骤36

你们喜欢那个口味多一些呢,我还是喜欢豆沙的哈哈
青团----咸蛋黄肉松青团和红豆沙青团超级详细做法的做法图解37

步骤37

记得及时盖上保鲜膜,今天我犯了一个不该犯的错误,加入艾叶汁儿的时候没留神挤得太干了,结果今天的颜色不是特别完美 你们榨好汁儿直接倒进去就行了
青团----咸蛋黄肉松青团和红豆沙青团超级详细做法的做法图解38

步骤38

刚才剩下的艾叶一样加入小苏打的开水锅里焯一下 然后倒入到这样的密封袋里,没有的话就用别的可以密封的就行 袋子里装的是艾叶泥,所以打汁儿的时候建议水可以少一些 怎么说呢艾草泥做出来味道会更浓郁些,但是成品颜色不会那么均匀
青团----咸蛋黄肉松青团和红豆沙青团超级详细做法的做法图解39

步骤39

这是汁儿,个人觉得成品颜色会更好看些,记得盖紧一些 不然冰箱里盖子会崩出去 放冷冻大半年是没有问题的 而且吧这个季节的艾叶是最嫩的,反正也不贵,一次多做一点
青团----咸蛋黄肉松青团和红豆沙青团超级详细做法的做法图解40

步骤40

难熬的日子总会过去 不信你回头看看 你都已经在不知不觉中 熬过了很多苦难 余生很长 不必慌张 ​

青团的烹饪技巧

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做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-02

©本菜谱的做法由 美姐姐的小资生活 编写，未经授权不得转载

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