四川水煮鱼

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三色堇花语
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做为一个长年在外的四川人哪有不想念家乡菜的。

水煮鱼的用料

黑鱼 2斤 花椒 20克
干红辣椒 30克 芹菜 2根
黄豆芽 500克 菜籽油 300克
料酒 2勺 姜 5片
大葱 半根 蒜 2颗
盐 2勺半 味精 少许
鸡蛋 1颗 淀粉 1勺
胡椒粉 少许 生抽 少许
白糖 少许 醋 少许
郫县豆瓣酱 一勺 火锅底料 少许
四川泡生姜泡辣椒 少许 小葱 2根
香菜 2根

水煮鱼的做法

四川水煮鱼的做法图解1

步骤1

我这里用的黑鱼，一般四川用花莲，因为地域关系这边很少有，所以就买了黑鱼。用草鱼都可以的。把鱼片成片，鱼骨切段，用生姜大葱料酒放在鱼一起使劲搓揉把生姜大葱搓出水，然后用水洗干净鱼。鱼骨挑出来放一边，再用盐料酒胡椒粉淀粉鸡蛋清腌制鱼片。
四川水煮鱼的做法图解2

步骤2

把生姜大葱蒜泡辣椒泡生姜干辣椒干花椒准备好。
四川水煮鱼的做法图解3

步骤3

黄豆芽洗干净控水
四川水煮鱼的做法图解4

步骤4

芹菜切段备好
四川水煮鱼的做法图解5

步骤5

香菜小葱切好
四川水煮鱼的做法图解6

步骤6

锅里烧热加菜籽油，烧到8分熟到葱姜蒜花椒干辣椒泡椒下去炒香放豆瓣酱火锅底料，炒香了加料酒生抽白糖醋然后加水，熬一会儿。
四川水煮鱼的做法图解7

步骤7

把豆芽倒下去放盐煮好捞起来放盆里。
四川水煮鱼的做法图解8

步骤8

像这样
四川水煮鱼的做法图解9

步骤9

然后下鱼骨煮熟放鱼片煮熟了把芹菜放下去断生了就放点味精可以捞起来了。也可以不放味精，自己看着办。放盆子里。
四川水煮鱼的做法图解10

步骤10

放干辣椒干花椒有条件的再放点蒜末，我家里没蒜了，哈哈哈。然后把菜籽油烧熟淋在上面确定每一颗花椒辣椒都淋上哈。
四川水煮鱼的做法图解11

步骤11

放上香菜小葱就可以吃了。

水煮鱼的烹饪技巧

没有泡生姜和泡辣椒的可以不放哈。四川做鱼离不开四川的泡菜。没有可以不放，我是从小习惯了吃有泡生姜泡辣椒的鱼。我自己家里的泡菜从四川带来的，一直自己泡。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-03

©本菜谱的做法由 三色堇花语 编写，未经授权不得转载

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