【刀鱼馄饨】这是什么神仙馄炖，居然要500块一碗！

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每年清明前，是吃刀鱼的最佳时节。明前鱼骨软如绵，明后鱼骨硬似铁，动辄身价过万的刀鱼过了今明两天，可就不值钱咯。赶在时效前，台台请来淮扬大厨高晓生和身价过千的刀鱼，给大家做碗经费爆炸的刀鱼馄饨。鱼茸拌馅、鱼骨熬汤，每一个馄饨都扎实有料冒金光，吃上一碗才敢说：我没有辜负这个春天啊！

刀鱼馄饨的用料

刀鱼 300克 虾蓉 300克
猪肥肉 150克 韭菜 100克
馄炖皮 50张 鸡粉 3克
黄酒 20毫升 胡椒粉 3克
盐 7克 白糖 3克
蛋皮丝 少许 小棠菜 少许
鱼汤 适量

刀鱼馄饨的做法

【刀鱼馄饨】这是什么神仙馄炖，居然要500块一碗！的做法图解1

步骤1

刀鱼去除鱼头、脊骨（可用于熬汤），小刀刮下鱼肉；
【刀鱼馄饨】这是什么神仙馄炖，居然要500块一碗！的做法图解2

步骤2

鱼肉加水、黄酒，剁到没有一点小疙瘩，过细筛，去除鱼刺；
【刀鱼馄饨】这是什么神仙馄炖，居然要500块一碗！的做法图解3

步骤3

本地小韭菜切细末，加盐、白砂糖出水；
【刀鱼馄饨】这是什么神仙馄炖，居然要500块一碗！的做法图解4

步骤4

鱼蓉、虾蓉、肥膘肉、韭菜末混合，加白糖、盐、鸡粉、胡椒粉、黄酒，顺同一方向搅拌上筋；
【刀鱼馄饨】这是什么神仙馄炖，居然要500块一碗！的做法图解5

步骤5

馄饨皮在湿纸上粘点水，便于粘合，包成元宝型；
【刀鱼馄饨】这是什么神仙馄炖，居然要500块一碗！的做法图解6

步骤6

水开后，放入馄饨煮至浮起，烫几颗小棠菜，碗内加入蛋皮丝、虾皮，舀入馄饨、鱼汤即可。

刀鱼馄饨的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-03

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