奶油酥皮大泡芙

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Vannawei

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奶油超级爱好者的我，非常喜欢吃泡芙、奶油蛋糕之类的东西。于是假期无聊，想试试好多东西自己能不能做出来。没想到超级棒超级简单的。新手小白跟我一起来做吧！一定不会让你失望的！

奶油酥皮大泡芙的用料

黄油（酥皮材料） 50克	糖（酥皮材料） 35克
低筋面粉（酥皮材料） 50克	黄油 55克
水或牛奶 140毫升	盐 1.5克
糖 5克	低筋面粉 70克
鸡蛋 3-4个	淡奶油（内馅材料） 170克
糖（内馅材料） 17克

奶油酥皮大泡芙的做法

步骤1

做酥皮。黄油室温软化或微波炉加热30秒，和白糖混合均匀，筛入低筋面粉，搅拌均匀（不要过度搅拌，均匀即可。）

步骤2

用保鲜膜整形成柱状，放入冰箱冷藏1-2小时。

步骤3

水加盐、糖、黄油，小火搅拌加热，煮至微微沸腾，关火，筛入低筋面粉，搅拌均匀。

步骤4

继续开小火，继续搅拌，蒸干水分，关火，晾凉。（我大约加热了7分钟左右。）

步骤5

打4个鸡蛋，搅拌成鸡蛋液（未必全用完）。将鸡蛋液分次加入晾凉的面团中，每次大约半个-1个鸡蛋液的量，搅拌均匀，让面团充分吸收鸡蛋液之后，再继续加鸡蛋液。根据面团情况加鸡蛋液，我大概加到三个半蛋液的时候，面团便成粘稠流体状。

步骤6

搅拌铲上的面团呈如图状或倒三角即可，放入裱花袋或者塑料袋（剪角）。（可以略稀一点，这个自己把握，但必须是粘稠的。）

步骤7

这一步忘记拍照片了。将泡芙体的螺旋状挤在烤盘上，再将冷藏好的酥皮材料拿出，切成0.5cm厚的片状，放在泡芙体的上面。烤箱180度上下火预热10-15分钟，放入烤箱烤27分钟左右。烤制过程中千万千万不要开烤箱，否则会回缩。（时间根据烤箱决定，我家烤箱32L，烤30分钟糊了，27分钟正好。）

步骤8

打发奶油，糖分三次加入。打蛋棒和盆放入冷藏室冷藏一会儿更利于打发。低速打发淡奶油，至粗气泡，加入1/3的糖。继续高速打发至有纹理，搅拌棒有阻挡的感觉，第二次加糖。继续打发至奶油挂棒，第三次加糖。低速继续打发，至打蛋棒上的奶油呈小三角不滴落，打发成功。奶油量自己决定，我家只有不到200ml淡奶油了，糖的量一般是100ml奶油10克糖，10：1的量。