复刻煌上煌卤面筋

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疫情时期不能出门，实在是太馋卤面筋啦，尝试着自己淘宝买了小麦谷朊粉尝试了一下，结果大获成功，冷吃热吃都好吃，有内味了！ 但是忘记拍照啦，下次做的时候补上步骤和成品图_(:_」∠)_

复刻煌上煌卤面筋的用料

一、水面筋材料： 温水 适量
盐 适量 小麦谷朊粉 适量
二、卤煮用料： 花生油 一勺
白砂糖 一汤匙 八角 两粒
青花椒 15粒 香叶 1片
蒜 5瓣 姜 三片
葱白 两段 朝天椒 五颗
三、调料汁： 生抽 一勺半
料酒 半勺 蚝油 一勺
白胡椒粉 一汤匙 甜面酱 半勺
四、配菜： 水煮蛋 适量
莲藕 一节 葱花 一把

复刻煌上煌卤面筋的做法

步骤1

准备一个大碗，放盐，将盐用开水化开，再加冷水兑成温水，分次缓慢倒入谷朊粉，边倒边快速搅拌，每次没有干粉时再倒下一次，直至拌成大小适中的面团，倒掉多余的水，用保鲜膜覆盖碗口，开始醒面，需要两小时。

步骤2

将香料洗净，放入小碗中。蒜瓣切片，姜片切丝，葱白切段，辣椒切圈，与香料一同装好备用。辣椒是微辣的用量，爱吃辣可以多放些。

步骤3

莲藕洗净去皮，切成宽0.5厘米左右的藕片，鸡蛋洗净，冷水入锅煮8分钟，拿出来剥皮对半切开，放入碗中待用。

步骤4

面筋团醒好后拿出，倒去多余的水，放在砧板上用擀面杖擀开，切成四到五厘米的宽条，使用筷子夹住宽条一侧，反复缠绕裹住，裹成胖萝卜状后捏住另一端压紧收口，抽出筷子，将面筋浸入冷水中待用，继续缠下一个。

步骤5

缠好全部面筋后，锅里装水煮开，下面筋，煮20分钟，煮好后捞出过冷水，全部切成片后浸入冷水中备用。

步骤6

锅里放油，大火烧热后加糖，烧成焦糖色后倒入沥干水的面筋片，将面筋片不断翻拌直至上色均匀，倒入香料及姜葱蒜辣椒同炒，然后放入配料表中的全部调料汁，翻拌均匀后加开水，没过面筋片表面。

步骤7

水开后放入莲藕片、水煮蛋等其他想吃的配菜，改中小火缓慢熬煮，快收汁完毕时放葱花，收汁完关火，将面筋片盛出装盘。

复刻煌上煌卤面筋的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-03

©本菜谱的做法由 肚肚饿QAQ 编写，未经授权不得转载

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