卤鸭脖

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飞扬zeka
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卤鸭脖的用料

鸭脖 6根 鸡爪 4个
干辣椒 3个 花椒 一小把
麻椒 1小把 桂皮 1块
草果 1个 小茴香 1小把
香叶 3片 姜 2片
大葱 1根 水 适量
料酒，生抽，蚝油，糖，盐 适量

卤鸭脖的做法

卤鸭脖的做法图解1

步骤1

鸭脖和鸡爪解冻
卤鸭脖的做法图解2

步骤2

鸭脖一分为二，和鸡爪加入冷水中，放入去腥三件套（葱，姜和料酒），开锅煮3分钟左右，撇去浮末。
卤鸭脖的做法图解3

步骤3

焯水的鸭脖冷水洗净备用
卤鸭脖的做法图解4

步骤4

准备基本调味料：葱、姜、干辣椒、麻椒、花椒、桂皮、香叶、草果、小茴香和火锅底料。辣椒和火锅底料可以根据自己的口味改变用量，我家有不能吃辣的，所以放的比较少。
卤鸭脖的做法图解5

步骤5

锅内放入少许油，将上述调料炒香，然后加入清水。
卤鸭脖的做法图解6

步骤6

水中加入生抽、黄豆酱油、蚝油、糖和盐，进行调味和上色。水开后加入鸭脖，中火煮40分钟。
卤鸭脖的做法图解7

步骤7

将鸭脖取出晾凉，肉收缩会变得更筋道。
卤鸭脖的做法图解8

步骤8

将晾凉的鸭脖再放回锅内，在卤汁内放置一晚，便于入味

卤鸭脖的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-03

©本菜谱的做法由 飞扬zeka 编写，未经授权不得转载

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