抹茶粉版青团

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青团是江南地区一带的传统特色小吃，青色，用艾草的汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气。由于在北方，很少有卖艾草，这次我用抹茶粉来代替艾草上色，味道也很不错，是一道简单易做的抹茶味糯米点心。这是我第一次尝试，可能材料、方法不太正宗，这里只是分享一下我的制作过程，欢迎与大家交流经验。

青团的用料

糯米粉两小碗	热水适量（具体见菜谱）
抹茶粉三勺	白糖 1勺
豆沙（馅料）适量	巧克力（馅料）适量

青团的做法

步骤1

将馅料整理成小球，巧克力我用了焦糖巧克力直接捏成了球形，豆沙馅直接搓会有些粘手，可以先在手里抓一点干的糯米粉，轻轻搓圆就好。

步骤2

将糯米粉分成两份，先用热水烫一半，搅成絮状，再加入剩余糯米粉和抹茶粉、砂糖，最终状态如图，即糯米团有粘性，可以拉开有尖。

步骤3

揪一块与馅料等大的糯米团，捏出小碗状，放入馅料，用虎口将糯米皮向上推，最后封口。

步骤4

包好后放在油纸上，表面可先扣一个碗防止干裂。

步骤5

水开后，上锅蒸10分钟。

步骤6

出锅趁热在表面刷一层油防粘防干。

步骤7

等温度稍微降下来不烫手，包在保鲜膜里。

步骤8

包好后一个个非常方便食用。

步骤9

这是焦糖巧克力馅，有点过于甜腻了。

步骤10

这是榛子巧克力，小小的刚刚好。另外豆沙馅的没拍照片，但是味道不错，果然还是经典口味。

青团的烹饪技巧

由于馅料很甜，皮子我放的糖不多。糯米团揉好后，建议做一个揪一块，注意表面保湿，不需要都揪成小团。放凉后的第二天皮有些硬，需要加热食用，我猜可能加一点玉米淀粉可能会好一些，放凉后还能是软软的状态。如果馅料太软，可以先冷冻一下再包。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-05

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