根茎类蔬菜沙拉 - 谁说沙拉一定要用绿叶菜

蔬菜沙拉的烹饪技巧

#关于腌料汁儿 这个腌料汁儿里我用到苹果醋和鱼露，不是家常的调料，愿意买的可以去买，这里给大家介绍替代品。其实醋用什么醋都不将就，但是不介意用黑醋，这里果醋米醋更合适，因为带有果味米味，口味是比较淡的。所以比较家常的就是米醋白醋，这里都可以替代。鱼露的话，是泰国越南那里的酱油，但是和酱油不同的是，鱼露由腌制过的鱼制成，带有独特的鱼鲜味，有一点呛鼻子，臭臭的感觉，这是一般酱油不能比的。所以，这里可以用对半的鲜酱油（生抽）和蚝油代替，只是就少了一份鱼鲜。 #关于甜菜头的烘烤和时间 一般在西方甜菜头都会烤熟再食用，因为比较酥软，不镉牙。通常要烤熟红菜头的时间在一小时左右。但是为什么我这里是减半了呢？因为我想要保留一点点红菜头爽脆的口感，所以减半的时间可以使红菜头达到外酥里脆的效果。没有烤箱的化，可以水煮或者蒸。这个我时间不确定，反正蒸煮10分钟左右去戳戳看，要那种外层一下就可以捅入，但是到中心还是略脆的就可以了。 #关于切食材顺序 其实顺序没有这么讲究，但是我们专业学过的就知道做菜也要有一个规划，讲究效率和全方面思考，也要做到一心多用。那我这里之所以这么做，是因为胡萝卜和水萝卜需要腌制和浸泡，所以先切。（我这里用的有机萝卜色素不高，但是一般用胡萝卜的建议先切水萝卜，不然刨刀菜刀菜板上会有橘色）。然后先切黄色的甜菜根，再切红色的，因为红色的染色力极强，最后切就不会弄脏其他的食材。 #刨刀的使用 用刨刀的注意手，刨刀好用，但是很容易就划破手！！一定小心，慢慢来，食材越薄，动作越慢！小心小心再小心！ #关于红菜头 红菜头染色里非常强，也是一个非常好的天然使用色素。我这里分开是因为我追求高颜值摆盘，不想要让红菜头把其他食材的颜色弄脏。如果你不介意，那就不需要这么仔细。 #沙拉油和沙拉酱的区别 多的不说，简单来讲，沙拉酱里不一定含油，但是沙拉油一定是油基底的，通常是通过酸和油打发而造成一些化学上的变化，从而形成乳液状成品，这时候和沙拉酱的质感就相同了，所以也可以成为沙拉酱。但是沙拉酱本身是可以没有任何油作为食材的。沙拉油也可以是半打发状，或者还是保留油体，这也是很多时候你看到超市里的预拌沙拉油的油体和底部主酱料分离的原因～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！