燕麦软欧包（波兰种）

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把平时做欧包的全麦粉换成了燕麦粉，没想到烤出来的面包特别香，典型的“外刚内柔”而且无油无糖很健康哦！

燕麦软欧包的用料

（波兰种）高筋面粉 125克	（波兰种）水 125克
（波兰种）酵母 2克	（主面团）高筋面粉 500克
（主面团）燕麦粉 100克	（主面团）盐 8克
（主面团）水 420克	（主面团）酵母 2克

燕麦软欧包的做法

步骤1

将波兰种材料混合均匀盖上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜。

步骤2

第二天拿出备用。

步骤3

准备好主面团材料。

步骤4

面包机和面桶中先加入水和盐。

步骤5

再依次加入燕麦粉（即食燕麦磨成）、波兰种、高筋面粉和酵母。

步骤6

启动揉面程序，直至面团能拉出大片的膜即可。（约20分钟）

步骤7

发酵至两倍大。

步骤8

揉面垫上洒一把干粉（配方外用量），把面团倒出，用手轻轻拍扁排气。（不要大力揉）

步骤9

分割三等份。

步骤10

面团整理成橄榄形，放一杯温水在密封处发酵（35度左右）。

步骤11

发酵至两倍大（约30-40分钟），拿出用喷壶喷少许水在表面。

步骤12

筛上一层薄薄的地干粉。

步骤13

根据自己喜欢的图案割包。

步骤14

烤箱上下火210度预热。下层放一盘温水以增加雾气。

步骤15

放入面包，中层烤30-35分钟左右。中途烤15分钟后要将下层的温水拿出。

步骤16

拿出晾凉刷去表面的面粉。

步骤17

成品面包表面稍硬，内部组织虽粗糙却柔软。淡淡的咸口，嚼劲十足，抹酱或配汤非常美味。

燕麦软欧包的烹饪技巧

1、排气时不要像做其他面包那样折叠揉按，只需轻轻拍扁即可，过度排气会使面筋有断裂而且内部组织会失去欧包的粗犷感。 2、本菜谱配方中的燕麦粉为家里的即食燕麦磨制而成，没有可替换成全麦粉，但水量要适当减少一些，因为燕麦物的吸水量更高。 3、本配方做了成品图中大小的面3个，每个约370克，是分两个烤箱同时烤的。若不能同时烤可先将其放入冰箱冷藏室延迟发酵，分次烤制。或者直接将配方比例减半做两个小欧包，可一次性烘烤。 4、烤箱的时间和温度均为一个参考，具体的要根据自己烤箱脾气适当的调整。
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创建时间:2020-04-06

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