香卤鸡脖的做法
步骤1
鸡脖去除多余的油脂,用刀剁成小段,大概一根三四段,然后投入冷水中,泡出血水,也会去掉一些腥味,然后冲洗干净备用。
步骤2
锅中加入足量冷水,下鸡脖,水量要没过鸡脖,加入料酒,葱姜去腥,大火烧开,记得不要盖锅盖,利于散去腥气。
步骤3
水开后捞出鸡脖,冷水冲洗干净,沥干水份备用。水份尽量沥干,不然后面容易溅油,可以用厨房用纸吸一下。
步骤4
准备好如图调料:葱段,姜片,干辣椒,花椒,麻椒,桂皮,八角,香叶,小茴香。不吃辣的可以不放干辣椒,喜欢的多加一些更好吃,对香料挑剔的,担心会吃到的可以把香料放到料网中。
步骤5
锅中加入适量植物油,有一点热的时候下入几块冰糖,油温不要太高,不然冰糖容易糊掉,小火炒至冰糖融化。
步骤6
下入鸡脖翻炒均匀,这一步就是为了炒糖色,让鸡脖的颜色更好看,更光亮。
步骤7
炒匀后加入生抽,老抽,蚝油,再次翻炒均匀,这时候的鸡脖已经有很漂亮的颜色了。
步骤8
倒入一罐啤酒,加入之前准备好的所有调料,搅拌均匀。
步骤9
如果啤酒不能没过鸡脖,可以加入一些热水,盖上盖子,大火烧开后转小火,慢炖20-30分钟,根据水量调节时间,鸡脖比较好熟,煮的久一点也会越入味。
步骤10
锅中还有一些水的时候加入适量盐,继续炖一会,最后大火收汁,收汁程度看自己喜欢,我喜欢干巴巴的,所以一点汤汁也没留。
步骤11
成品出锅,色香味俱全,一道非常美味的下饭菜,同时也是很好的下酒菜,更是完美的追剧小零食,脂肪少,骨头多,吃起来完全没有负担啊。
步骤12
懒人也可以一次多做一些,分出小份冷冻保存,随吃随取,微波炉打一下就可以了,虽然鸡脖和鸭脖在肉质的口感上有区别,但是这样做出来的鸡脖绝对美味,强烈建议尝试。
香卤鸡脖的烹饪技巧
冰糖的颗粒不要太大,大的要提前敲碎,也可以换成绵白糖,白砂糖,黄冰糖等等。
注意冰糖不要炒久了,融化就可以,时间长了会发苦。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2020-04-06
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