巴斯克芝士蛋糕｜细腻绵滑

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烤到漆黑的外壳，焦而不苦，反而赋予了蛋糕浓浓的焦糖香气，切开一看，内里嫩嫩的，如同布丁一般，甚至还会流心。

巴斯克芝士蛋糕｜细腻绵滑的用料

【6寸流心口感】	奶油奶酪 400g
细砂糖 90g	蛋黄 2个
全蛋 2个（100g）	淡奶油 200g
玉米淀粉 8g	【6寸扎实口感】
奶油奶酪 200g	细砂糖 50g
蛋黄1个 1个	全蛋 2个
淡奶油 110g	玉米淀粉 5g
【草莓果酱】	草莓500g
柠檬 1个	细砂糖 150g
水饴/麦芽糖 40g（可选）

巴斯克芝士蛋糕｜细腻绵滑的做法

步骤1

【巴斯克芝士蛋糕】奶油奶酪提前室温软化，倒入料理盆，加入90g细砂糖，用蛋抽搅拌顺滑

步骤2

分3次加入2个蛋黄、2个全蛋，每添加一次，搅拌均匀再加下一次，一次添加容易搅拌不均匀

步骤3

依次加入200g淡奶油、加入8g玉米淀粉/低筋面粉，搅拌顺滑

步骤4

6寸圆模底下涂抹黄油，再垫上烘焙纸，将边缘折叠起来，倒入搅拌好的芝士糊

步骤5

芝士蛋糕放入预热好的烤箱中层220-230度烤30-35分钟，取出晾凉后冷藏一晚再食用

步骤6

【草莓果酱】 500g草莓洗净去蒂对半切开，倒入料理盆，加入150g细砂糖、1个柠檬汁腌渍2小时以上，一晚最佳

步骤7

倒入奶锅，不需要加水，直接中大火煮开，撇去浮沫，加入麦芽糖/水饴，边煮边搅拌防止粘底，煮至浓稠关火，手指刮过刮刀能看到明显纹路

步骤8

耐高温的玻璃器皿放入沸水煮1-3分钟晾干或用烤箱上下火110度烤15-30分钟消毒，趁热装入草莓果酱

巴斯克芝士蛋糕｜细腻绵滑的烹饪技巧

【巴斯克芝士蛋糕】 1.奶油奶酪可放入微波炉叮30秒软化； 2.边缘有层次地折叠起来，会产生漂亮的纹路； 3.6寸模具减半量，烘烤时间为220-230度烤25分钟；【草莓果酱】熬煮果酱一般是水果：糖，2:1或3：1，柠檬能促使果酱产生果胶，若家里没有麦芽糖/水饴可以不添加；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-07

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