妈妈味儿 臊子面

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臊子面，每个地方的做法和喜欢放的配菜都不一样。今天我这个臊子面何为妈妈味儿？那就是配菜里面加了凉粉。

臊子面的用料

猪瘦肉 二两 花白 半个
胡萝卜 半个 海带 一小块
生姜蓉 一汤匙 小葱 五六根
豆干 一大片 豌豆凉粉 一整块
盐 适量 十三香 适量
耗油，生抽 适量 香菜 三根
韭菜 一小把

臊子面的做法

妈妈味儿 臊子面的做法图解1

步骤1

准备好所需食材，五花肉最好，因为减肥，我用的瘦肉。豆腐今日没买到，用豆干代替
妈妈味儿 臊子面的做法图解2

步骤2

这是碱面，何谓碱面，就是和面的时候加一点点碱面和一点点盐，这样的面更劲道。臊子面的面一定稍微硬一点。早一点和，隔半个小时揉一揉。“打到滴媳妇揉到滴面”哈哈
妈妈味儿 臊子面的做法图解3

步骤3

醒面的时候切菜切肉。
妈妈味儿 臊子面的做法图解4

步骤4

锅中烧油，先倒入姜末，葱丁和肉丁，加入耗油，生抽，十三香大火翻炒，熟了后关火加盐搅匀。最后加盐肉口感嫩。然后把肉弄出锅，重新倒油，炒配菜，配菜里加点盐就行。断生后加入开水和炒好的肉小火炖十分钟。
妈妈味儿 臊子面的做法图解5

步骤5

擀面条。
妈妈味儿 臊子面的做法图解6

步骤6

哨子炖十分钟后就好了，先不要关火，继续炖着。这时候倒入凉粉丁，尝一下，根据自己的口味增加调料。最后撒入韭菜碎和香菜碎。
妈妈味儿 臊子面的做法图解7

步骤7

一边炖哨子一边烧水下面，面好了捞出浇哨子。
妈妈味儿 臊子面的做法图解8

步骤8

放入油泼辣子
妈妈味儿 臊子面的做法图解9

步骤9

搅拌均匀，开吃啦！

臊子面的烹饪技巧

小时候，在妈妈跟前的时候，臊子面里总是会有凉粉，嫩嫩滑滑的，像咸味的果冻一样，后来嫁了人，臊子面也随婆家的习惯，里面再也没有凉粉了，今日许是想妈妈了吧…
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-07

©本菜谱的做法由 安家an 编写，未经授权不得转载

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