甜蜜樱花季-蛋白糖

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蛋白糖，顾名思义就是用蛋白做成的糖。美食的世界就是这么的奇妙，大饼可以卷一切，万物皆可天妇罗。哈哈哈，扯远了，蛋白糖的优点是造型多变，口感酥脆，入口即化，甜度也适中。很适合安利给家里有宝宝的妈妈们。但是缺点就是很容易受潮，一定要用密封的容器保存。否则放几个小时它就软到没朋友了。

蛋白糖的用料

白砂糖 5g 蛋清 1个
糖水 60g 水 20g

蛋白糖的做法

甜蜜樱花季-蛋白糖的做法图解1

步骤1

准备一个小锅，放入60克白糖，20克水，最小火煮糖水，这里需要一个温度计测量糖水的温度。
甜蜜樱花季-蛋白糖的做法图解2

步骤2

当糖水温度上升到105度时，开始打发蛋白。5克糖和蛋白放入无水无油的盆中。
甜蜜樱花季-蛋白糖的做法图解3

步骤3

蛋白打到泡沫状，等到糖水熬到117度时，把糖浆慢慢倒入蛋白盆里，这时候需要两手配合。一边打蛋白一边倒糖水。糖水倒完后，高速打蛋白，直到蛋白温度降到摸盆底温度微微温热就可以了。看蛋白的程度，打蛋器能拉起硬挺的小尖，状态就是完美的。
甜蜜樱花季-蛋白糖的做法图解4

步骤4

我今天做的是粉色，只用了红色素，你们可以按照喜好，来调成各种颜色。装入裱花袋，烤盘铺油纸，挤出花形。可以多换几个花嘴来挤花。
甜蜜樱花季-蛋白糖的做法图解5

步骤5

烤箱上下火100度提前预热，我的烤箱最低是100度，如果烤箱还可以降低，建议上下火90度。 把烤盘放入烤箱，上下火100度，烤50分钟。休息观察颜色，烤到35分钟时，可以上面盖层锡纸。防止过热浅色花的颜色变黄。
甜蜜樱花季-蛋白糖的做法图解6

步骤6

粉色拍出来不太明显，但是彩色的还是可以的。

蛋白糖的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-08

©本菜谱的做法由 周与饭 编写，未经授权不得转载

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