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秘制王氏招牌炸酱面
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腾妍食谱：
秘制王氏招牌炸酱面，劲道的手擀面条，浓厚的炸酱肉丁，清爽的五色时蔬，自然的融合汇聚成一道舌尖上的美味佳肴。当人们外出游玩归家，餐桌上捧着一碗热气腾腾的炸酱面，唇齿留香瞬间有一种无比的满足感溢满心田。
炸酱面的做法
步骤1
01浓厚的炸酱肉丁 第一步：把买回家的五花肉清洗干净放入菜盘晾干水，切成薄厚如筷子粗细的肉片，然后再切成肉丁。凉水下锅漫过肉丁，开锅后3分钟焯脏气沫，盛出后凉水冲洗干净放入菜盘晾干水备用。 第二步：坐锅生火热锅凉油调至中火（放入食用油），先放入葱花姜末蒜末（炸炒出香味），然后放入五花肉丁调至大火，喷洒少量料酒（去腥），加入少许白糖（提鲜），调至中火继续翻炒至外表焦黄（炸裂啪啪声）。 第三步：倒入秘制酱，混合面酱和肉丁继续翻炒，过程中炸酱过干可以适量加热水稀释，直至炒出熟酱肉丁香味，关火收工。最后盛盘备用炸酱。
步骤2
02劲道的手擀面条 第一步：手工和面，从面桶里挖出一瓢面（适合3-4人量），先加入少量清水，边揉捏面粉边加入少量清水，逐渐揉成面团（过程中干稀度决定加水量），最后三光收工（面光滑，盆光滑，手光滑，即三不沾）。
步骤3
02劲道的手擀面条 第二步：案板揣面，反复揉揣面团增加其劲道儿，直至手指到面上较快的回弹起来。俗话讲软面饺子皮硬面汤，指的是做饺子皮用软面片，而做面汤要用硬面条。
步骤4
02劲道的手擀面条 第三步：把大面团分成3个小面团，拿其中一个小面团揉成面剂，按压扁平后使用中号擀面杖擀成圆形大面片（由中间往四周力道均匀擀压），掀开一边拎起来反复折叠，每折叠一层要撒上面粉（防止粘黏），最终形成如巴掌宽度面层（4-5层）。
步骤5
02劲道的手擀面条 第四步：沿着一头开始用面刀匀速顺序切分面条（粗细均匀）。
步骤6
02劲道的手擀面条 第五步：沿着最上层匀速松散扯开面条（力道均匀），防止面条断裂，盖上一层纱布放入馍盘上备用。
步骤7
03清爽的五色时蔬 第一步：把胡萝卜清洗干净刮皮，先切片，再切丝。热水焯水放凉，盛盘备用菜码。
步骤8
03清爽的五色时蔬 第二步：把白菜清洗干净（菜心口感较佳），先扒皮，再切丝。热水焯水放凉，盛盘备用菜码。
步骤9
03清爽的五色时蔬 第三步：把绿豆芽清洗干净（先浸泡20分钟去除残留农药），热水焯水放凉，盛盘备用菜码。
步骤10
03清爽的五色时蔬 第四步：把黄豆嘴清洗干净（先浸泡20分钟去除残留农药），热水焯水放凉，盛盘备用菜码。
步骤11
03清爽的五色时蔬 第五步：把黄瓜清洗干净刮皮，先切片，再切丝，盛盘备用菜码。
步骤12
04煮面，拌炸酱和菜码 第一步：烧开水煮面条，手擀面劲道开锅后多煮一会儿，煮熟面条直接盛到碗里（或过凉白开水后盛出）。 第二步：把盛盘备用的炸酱肉丁，五色时蔬菜码端上餐桌组合摆好，将菜码和炸酱加入面条碗里。
步骤13
05开饭啦！炸酱面的烹饪技巧
1、炸酱，不老。
2、和面，不软。
3、菜码，不硬。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2020-04-08
©本菜谱的做法由 彼得大卫 编写，未经授权不得转载
彼得大卫
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