北海道吐司（中种法）

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比棉花还柔软的北海道吐司，采用中种法发酵，吐司拉丝柔软，三天都不会变硬！

北海道吐司的用料

中种法 高筋面粉 175克
酵母 2克 蛋白 35克
牛奶 80克 主面团
高筋面粉 75克 细砂糖 40克
奶粉 15克 淡奶油 70克
酵母 1克 盐 3克
黄油 20克

北海道吐司的做法

北海道吐司（中种法）的做法图解1

步骤1

中种材料全部拌匀，揉成面团，室温发酵1小时，冷藏发酵一夜！发好的中种撕开有很多絮状的组织，说明发酵成功
北海道吐司（中种法）的做法图解2

步骤2

将中种撕成小块放入面包机，除黄油和盐外其余材料也放入面包机，搅打至粗膜状态
北海道吐司（中种法）的做法图解3

步骤3

加入黄油和盐搅打至手套膜，面包机如何搅打手套膜请参考我之前的南瓜吐司的菜谱
北海道吐司（中种法）的做法图解4

步骤4

手套膜，吐司要求9成以上筋度
北海道吐司（中种法）的做法图解5

步骤5

打好的面团进行发酵二倍大
北海道吐司（中种法）的做法图解6

步骤6

发好的面团搓洞不回缩
北海道吐司（中种法）的做法图解7

步骤7

分割三份，大约170克左右，松弛20分钟
北海道吐司（中种法）的做法图解8

步骤8

取一块面团做第一次擀卷
北海道吐司（中种法）的做法图解9

步骤9

像这样卷起后松弛10分钟
北海道吐司（中种法）的做法图解10

步骤10

卷好的样子
北海道吐司（中种法）的做法图解11

步骤11

松弛后取一块面团进行第二次擀卷
北海道吐司（中种法）的做法图解12

步骤12

把收口收紧
北海道吐司（中种法）的做法图解13

步骤13

卷好的样子
北海道吐司（中种法）的做法图解14

步骤14

放入450克模具中，发酵9分满
北海道吐司（中种法）的做法图解15

步骤15

一定注意经常观察状态，我这差点发太满了
北海道吐司（中种法）的做法图解16

步骤16

入预热180度的烤肠40分钟左右，8分钟左右的样子盖锡纸，自己看顶部的状态决定什么时候盖锡纸，做多了就是经验

北海道吐司的烹饪技巧

中种法虽然繁琐些，但面包口感更好，不易老化，有时间的话还是推荐中种法做面包！其实晚上临睡前把面团揉好放冰箱冷藏发酵一夜也不是很麻烦的！ 烤箱的温度自己调节，说实话这是最容易前功尽弃的步骤，不废几个吐司是摸不着火候的！哈哈
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-08

©本菜谱的做法由 开心厨娘蛋蛋妈 编写，未经授权不得转载

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