50%中种北海道吐司，柔软拉丝，奶香浓郁！

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中种北海道吐司的用料

中种： 高筋粉 260g
鲜酵母 10g 糖 20g
蛋白 70g 淡奶油 50g
主面团： 高筋粉 260g
糖 40g 盐 5g
鲜酵母 10g 奶粉 40g
牛奶 90g 炼乳 30g
淡奶油 50g 黄油 30g

中种北海道吐司的做法

50%中种北海道吐司，柔软拉丝，奶香浓郁！的做法图解1

步骤1

先制作中种面团，中种部分所有材料倒入厨师机
50%中种北海道吐司，柔软拉丝，奶香浓郁！的做法图解2

步骤2

先慢速搅拌至无干粉状态再开快速，搅拌至出现厚膜状态
50%中种北海道吐司，柔软拉丝，奶香浓郁！的做法图解3

步骤3

室温发酵30min，转冷藏发酵10h，发酵好的中种呈蜂窝状
50%中种北海道吐司，柔软拉丝，奶香浓郁！的做法图解4

步骤4

加入剩余的原料，淡奶油，牛奶记得要冷藏
50%中种北海道吐司，柔软拉丝，奶香浓郁！的做法图解5

步骤5

面团快速揉出这种厚膜
50%中种北海道吐司，柔软拉丝，奶香浓郁！的做法图解6

步骤6

加入黄油
50%中种北海道吐司，柔软拉丝，奶香浓郁！的做法图解7

步骤7

搅拌至出现手套膜
50%中种北海道吐司，柔软拉丝，奶香浓郁！的做法图解8

步骤8

揉好的面团室温发酵30min
50%中种北海道吐司，柔软拉丝，奶香浓郁！的做法图解9

步骤9

30分钟后面团拿出来平均分成6份，一团约165-170g左右
50%中种北海道吐司，柔软拉丝，奶香浓郁！的做法图解10

步骤10

分割好后，揉成条状，盖上保鲜膜，松弛20min
50%中种北海道吐司，柔软拉丝，奶香浓郁！的做法图解11

步骤11

松弛好后，用擀面杖把面团擀开
50%中种北海道吐司，柔软拉丝，奶香浓郁！的做法图解12

步骤12

翻面
50%中种北海道吐司，柔软拉丝，奶香浓郁！的做法图解13

步骤13

底部打薄，从上到下轻轻卷起
50%中种北海道吐司，柔软拉丝，奶香浓郁！的做法图解14

步骤14

朝一个方向放入吐司盒，注意接口处不要压在最下面
50%中种北海道吐司，柔软拉丝，奶香浓郁！的做法图解15

步骤15

32度发酵1-1.5h
50%中种北海道吐司，柔软拉丝，奶香浓郁！的做法图解16

步骤16

醒发到9-10分满，表面刷上牛奶
50%中种北海道吐司，柔软拉丝，奶香浓郁！的做法图解17

步骤17

烤箱提前预热，上150度，下180度，约26分钟
50%中种北海道吐司，柔软拉丝，奶香浓郁！的做法图解18

步骤18

还有六七分钟，表面上色差不多的时候盖上一层烘烤布，防止过度上色
50%中种北海道吐司，柔软拉丝，奶香浓郁！的做法图解19

步骤19

放凉后的吐司，柔软拉丝，奶香浓郁
50%中种北海道吐司，柔软拉丝，奶香浓郁！的做法图解20

步骤20

烤好的面包出炉后轻轻震一下，倒出模具

中种北海道吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-05-27

©本菜谱的做法由 做面包的Even 编写，未经授权不得转载
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