鱼香茄子（家庭版）

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过眼云烟yjr
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要做晚饭了，儿子说做什么？我说鱼香茄子。他高兴地说，是不是可以吃鱼了。我告诉他鱼香是一种味型。就像老婆饼里没老婆一样，他乐了!

鱼香茄子的用料

长茄子 2个 尖椒 1个
胡萝卜 半根 油 适量
干辣椒 3个 大蒜 1瓣
大葱 适量 水发木耳 10克
豆瓣酱 2勺 生抽 3勺
老抽 1勺 胡椒粉 少量
糖 5克 醋 2勺
鸡精 1克

鱼香茄子的做法

鱼香茄子（家庭版）的做法图解1

步骤1

准备好材料，清洗干净。
鱼香茄子（家庭版）的做法图解2

步骤2

茄子切均匀的条（皮嫩就不用去皮），尖椒，胡萝卜切条片。
鱼香茄子（家庭版）的做法图解3

步骤3

水发木耳改几刀，干辣椒，葱切段，大蒜拍末。
鱼香茄子（家庭版）的做法图解4

步骤4

炒锅点火入足量油烧至6成热，下入茄子烹炸。
鱼香茄子（家庭版）的做法图解5

步骤5

炸至茄子外皮微焦黄，捞出控油。
鱼香茄子（家庭版）的做法图解6

步骤6

锅里留底油，入葱花，蒜末（留一半后面用），干辣椒炒香。
鱼香茄子（家庭版）的做法图解7

步骤7

入豆瓣酱煸炒出红油。
鱼香茄子（家庭版）的做法图解8

步骤8

入生抽，老抽增色增香，加入一勺热水。调入糖，醋，胡椒粉，鸡精。
鱼香茄子（家庭版）的做法图解9

步骤9

入尖椒，胡萝卜，木耳，翻炒一分钟。
鱼香茄子（家庭版）的做法图解10

步骤10

入炸好的茄子。
鱼香茄子（家庭版）的做法图解11

步骤11

翻炒一分钟，让吸饱汤汁。
鱼香茄子（家庭版）的做法图解12

步骤12

洒入蒜末。
鱼香茄子（家庭版）的做法图解13

步骤13

快速翻炒均匀，关火。
鱼香茄子（家庭版）的做法图解14

步骤14

出锅装盘即可。

鱼香茄子的烹饪技巧

尽量选长茄子，既鲜嫩，籽又少，可不去皮。 炸的时候，也可以少粘一点淀粉。家里没有就不加。 豆瓣酱，生抽里的咸度足够，不用加盐。 蒜末分两次加，一定留着出锅时一部分。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-08

©本菜谱的做法由 过眼云烟yjr 编写，未经授权不得转载

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