饭店的必点菜

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每次去餐馆吃饭，干煸芸豆都是必点的菜品。它既有香浓的口感，又不失蔬菜的爽口，是很好的下饭菜，其实在家制作也并不复杂，可以作为工作带餐的首选。

必点菜的用料

芸豆 500克 五花肉 50克
红辣椒 5克 花椒 1—2克
香叶 2片 小葱 1/2根
姜 适量 耗油 1勺
鲜抽 2勺 盐 适量
白砂糖 少许

必点菜的做法

饭店的必点菜#干煸芸豆#的做法图解1

步骤1

芸豆清洗干净，用手掰成小段，晾干水分备用。
饭店的必点菜#干煸芸豆#的做法图解2

步骤2

家常做法，五花肉不需要像饭店那样切成肉沫，切成小丁更容易吃到。
饭店的必点菜#干煸芸豆#的做法图解3

步骤3

干红辣椒切成小段，辣椒的用量，可以根据自己食辣的爱好程度酌量选择。
饭店的必点菜#干煸芸豆#的做法图解4

步骤4

小葱、姜、香叶、花椒适量。
饭店的必点菜#干煸芸豆#的做法图解5

步骤5

先把芸豆过油炸制，油温八成热（约180℃左右）放入芸豆，中火炸制。
饭店的必点菜#干煸芸豆#的做法图解6

步骤6

芸豆炸软，表皮起皱就可以（如图所示）。
饭店的必点菜#干煸芸豆#的做法图解7

步骤7

锅里放入适量的油，油热后，放入肉丁，小火煸炒至肉丁变熟，加入红辣椒继续煸炒。
饭店的必点菜#干煸芸豆#的做法图解8

步骤8

再加入香料、葱、姜继续小火煸炒1分钟左右。
饭店的必点菜#干煸芸豆#的做法图解9

步骤9

放入炸好的芸豆，放入一汤勺耗油。两汤勺鲜抽，适量盐，少许白砂糖，大火快速翻炒。
饭店的必点菜#干煸芸豆#的做法图解10

步骤10

大火翻炒1—2分钟左右，出锅即可。

必点菜的烹饪技巧

油炸后的芸豆，外焦里嫩，再进行干煸，吃起来更脆嫩爽口。五花肉为了更容易吃到，不必像饭店那样切成小肉沫，可以切成稍大点的肉丁。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-09

©本菜谱的做法由 至味食事 编写，未经授权不得转载

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