酸菜海鲈鱼

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我从事餐饮管理，偶尔会在家里DIY一下，遇到问题也经常请教同事，这道菜就是这样子来的，

酸菜海鲈鱼的用料

鲈鱼 1条（500克 自制酸菜 300克
葱姜 适量 淀粉 适量
鸡蛋 1个 盐 适量
料酒 3勺 食用油 4勺
泡椒 5个 清水 3碗
蒜头 5瓣 金针菇 150克
白醋 半碗

酸菜海鲈鱼的做法

酸菜海鲈鱼的做法图解1

步骤1

鱼洗干净，准备切片
酸菜海鲈鱼的做法图解2

步骤2

鱼身和鱼骨分离，鱼骨斩几段，鱼身切片
酸菜海鲈鱼的做法图解3

步骤3

鱼片放点盐和酒，喜欢吃辣点可以放点胡椒粉，腌15分钟
酸菜海鲈鱼的做法图解4

步骤4

蒜头一半切片，一半切蓉
酸菜海鲈鱼的做法图解5

步骤5

鱼片加入鸡蛋清，拍打鱼片几分钟，洗金针菇切酸菜备用，鱼片要放点生粉腌一下
酸菜海鲈鱼的做法图解6

步骤6

先烧油把鱼骨和鱼头放进去煎，两面煎金黄色后装碟
酸菜海鲈鱼的做法图解7

步骤7

先把酸菜的水炒干后放油，炒几下，放姜和蒜片泡椒爆香，把鱼骨和鱼头放进去再炒炒。放清水
酸菜海鲈鱼的做法图解8

步骤8

放调味，酒 白醋 盐，水烧开后试味，再适当的加调味，后放金针菇进去，把剩下的蛋黄也加进去，不要浪费，转中火煮十分钟左右。
酸菜海鲈鱼的做法图解9

步骤9

汤色，变得牛奶黄差不多了，就装进汤盘里。
酸菜海鲈鱼的做法图解10

步骤10

放水，水烧开了，放鱼片进去煮熟。
酸菜海鲈鱼的做法图解11

步骤11

煮熟的鱼片放进汤盘一起。鱼片可以放花椒，我家不吃麻的，就放点搅碎的胡椒粒
酸菜海鲈鱼的做法图解12

步骤12

锅烧开，放油蒜蓉爆香。油洒在鱼片上。就可以了
酸菜海鲈鱼的做法图解13

步骤13

搞定了。

酸菜海鲈鱼的烹饪技巧

1.鱼片和鱼骨切好后要冲一下水。2.鱼汤煮开后要试味，上面的是我的个人口味。3.新手可以选择其他鱼做，福寿鱼和草鱼都可以，海鲈鱼是属于海鱼，无鱼刺的。比较鲜美。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-09

©本菜谱的做法由 糖糖wnob 编写，未经授权不得转载

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