酱辣椒【超下饭】

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由东北的酱油酱辣椒延伸出来的 好像是有次想吃酱油酱辣椒 结果酱油不多了就用豆瓣酱代替酱油做了 结果成品更好吃 新作的大米饭 连吃两大海碗 哈哈 做好放冰箱保鲜 一周不做菜不成问题 简单易做 爱吃辣 的手残党可以试试 超级好做 超级好吃

酱辣椒的用料

辣椒 1000g 豆瓣酱 见菜谱
油 见菜谱

酱辣椒的做法

酱辣椒【超下饭】的做法图解1

步骤1

需要的食材很简单 黄豆酱、 油 、螺丝椒（比较辣适合能吃辣的小伙伴）或者尖椒（适合不怎么能吃辣的吃货） 就这简单三样食材足矣
酱辣椒【超下饭】的做法图解2

步骤2

我用的是大桶的黄豆酱和金龙鱼的调和油
酱辣椒【超下饭】的做法图解3

步骤3

辣椒洗净 长的话折成两半小的话不用折 不用折的太短 因为辣椒煸软以后太短容易太碎
酱辣椒【超下饭】的做法图解4

步骤4

锅里不用放油 中火 把洗好的辣椒直接放到锅里干煸
酱辣椒【超下饭】的做法图解5

步骤5

煸到辣椒表面没有多余水分 辣椒表面稍微有点糊 稍微有一点点变软 就OK了
酱辣椒【超下饭】的做法图解6

步骤6

大概干煸到上图这个程度就好了 然后倒油进去 油量大概是炒菜的三到四倍的样子 开始用油中火去煸
酱辣椒【超下饭】的做法图解7

步骤7

用油煸辣椒的同时 把需要的黄豆酱准备好
酱辣椒【超下饭】的做法图解8

步骤8

黄豆酱有点稠 用清水把黄豆酱调稀 稀稠程度如上图 稍微稠点稀点 都不妨碍最后的口味
酱辣椒【超下饭】的做法图解9

步骤9

辣椒用油煸到焦一点 软踏踏的 如上图的样子 这样辣椒里的香辣味到一部分已经融合到油里了
酱辣椒【超下饭】的做法图解10

步骤10

然后把调好的黄豆酱直接倒入锅里 并不停的翻炒 这时候一定不要离开锅 要不停的翻炒才行 否则
酱辣椒【超下饭】的做法图解11

步骤11

黄豆酱倒入锅里后 要一直翻炒 否则黄豆酱很容易粘锅 把辣椒 豆瓣酱 油 翻炒均匀 三者味道融合在一起 辣椒被黄豆酱包裹的状态就OK了
酱辣椒【超下饭】的做法图解12

步骤12

做好后 盛放到 碗或者盆里 晾凉 蒸好的米饭 趁热把酱辣椒 夹到米饭上 舀点里面的酱进去 一拌 保你一碗米饭不够吃 哈哈
酱辣椒【超下饭】的做法图解13

步骤13

晾凉的酱辣椒 一顿 吃不完的 盖保鲜膜放到冰箱保鲜 放一周没问题

酱辣椒的烹饪技巧

1:放油量不易过少 油太少的话 辣椒里的香辣味不易挥发出来 放入黄豆酱的话 也容易粘锅 2:放入黄豆酱后要不停翻炒 不要离锅 否则黄豆酱很容易粘锅 糊底
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-09

©本菜谱的做法由 燕子自创厨房 编写，未经授权不得转载

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