红烧鲷鱼|揭秘鱼煎不烂&万能红烧酱汁

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厨娘潘潘

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鱼的做法千千万，比较常见的就是红烧和清蒸。千篇一律的清蒸鱼，看似容易，常常会因为怕不熟蒸太久鱼肉变老。红烧吧，煎鱼就是一道坎，下锅前是一条鱼，出锅后是一盆碎肉，真的是对吃鱼又爱又恨。现在给大家分享一道红烧鲷鱼，让你煎鱼不烂，酱汁万用，再也不用担心自己做鱼翻车啦。

红烧鲷鱼的用料

鲷鱼一条	姜片 10片
葱段少许	蒜米适量
料酒适量	桂林三花酒少许
盐少许	糖少许
酱油少许	鱼露少许
蚝油适量	水一碗

红烧鲷鱼的做法

步骤1

鲷鱼去除内脏，洗干净血水，用厨房纸洗干水分再腌制。用刀在鱼身上划几刀，放上姜片在鱼身、鱼肚、鱼嘴里，再放点桂林三花酒去腥。如果是淡水鱼，最好还是加点盐在鱼身上腌一下哦。

步骤2

调万能红烧酱汁。碗里加入一点盐、糖、酱油、蚝油、鱼露、料酒，再加入一碗水搅拌均匀备用。所有的红烧鱼都能用这个酱汁，绝配。

步骤3

热锅，先放入姜片，在锅内滑几圈，让姜汁留在锅中。放入盐，防止粘锅，再加热油，让油温升高。

步骤4

锅里油冒小泡后，取出姜片，让鱼从锅边滑入，开始煎鱼。鱼下锅后不要经常翻动，等到鱼煎到定型后再翻面。可以转动锅，让热油去到鱼的各个部位。

步骤5

大概煎五分钟，鱼第一面已经煎好了，小心的翻面继续煎第二面。煎好后拿出锅备用。

步骤6

洗干净锅，放入油、姜、葱白、蒜爆香。

步骤7

加入万能酱汁烧开。

步骤8

放入煎好的鱼，不停的用锅铲浇酱汁在鱼身上，让鱼入味。翻面继续重复这样。

步骤9

盖上锅盖，两面鱼各焖一分钟。

步骤10

揭开锅盖，收汁后就可以出锅了。

步骤11

成品图

红烧鲷鱼的烹饪技巧

1.鱼煎不烂的秘诀！油温一定要高，这样鱼在下锅后才能迅速定型不粘锅。还有姜汁和盐也可以防止粘锅。 2.鱼好吃，少不了姜糖酒哦，一定要放。 3.煎鱼前要把姜片拿出去，避免在煎鱼的时候煎太久变焦，影响鱼的味道。 4.鲷鱼是海鱼，本身自带一点咸味，在腌制和酱汁中可以少放盐、用酱油和蚝油代替调味。其他的淡水鱼：罗非鱼、鲤鱼则需要放多点盐。 5.焖鱼的时候要浇酱汁在鱼身上，这样鱼才能入味
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创建时间:2020-04-10

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