KitchenAid|蒜苗爆炒香肠

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即使远隔千里，在自家的厨房，也可以用KitchenAid来创造属于云南独有的风花雪月—蒜苗爆炒香肠

蒜苗爆炒香肠的用料

去皮猪前腿肉 1500克 草果 6克
八角 6克 花椒 12克
小茴香 9克 辣椒粉 45克
白糖 90克 盐 80克
白酒 1汤匙 猪小肠或肠衣 1.5米
云南腊肠 130克 大蒜苗 170克
植物油 2汤匙 干辣椒 2个
盐 1/4茶匙

蒜苗爆炒香肠的做法

KitchenAid|蒜苗爆炒香肠的做法图解1

步骤1

将猪腿肉切成约大拇指大小的块状。
KitchenAid|蒜苗爆炒香肠的做法图解2

步骤2

将草果、八角、花椒、小茴香加入强力破壁料理机内，开启碎冰模式，混合至香料粉末后盛出，待用。
KitchenAid|蒜苗爆炒香肠的做法图解3

步骤3

KitchenAid 抬头式厨师机安装搅拌桨，搅拌桶内加入切好的肉块、混合香料末、辣椒粉、白糖、盐、白酒，开启1档，混拌均匀。
KitchenAid|蒜苗爆炒香肠的做法图解4

步骤4

厨师机安装灌肠器配件，肠衣套在灌肠器口上，用厨房棉线扎紧肠衣的一头，将调好味的肉块放入入料口，用手指拉住肠衣的一头，开启1档，用按压棒轻轻按压肉块，待肉（约500克）灌进肠内后关机。
KitchenAid|蒜苗爆炒香肠的做法图解5

步骤5

灌肉过程中，用手不断推压调整腊肠的粗细，使肠衣填充均匀，灌至距离肠衣10厘米处，关机，取下。腊肠每平均一掌的距离分段，用厨房棉线扎紧，最后扎紧封口。用针在做好的腊肠表面扎些小孔，释放肠内的空气。
KitchenAid|蒜苗爆炒香肠的做法图解6

步骤6

将做好的腊肠吊挂在阴凉处，至风干。约10-15天。
KitchenAid|蒜苗爆炒香肠的做法图解7

步骤7

风干后的腊肠可蒸熟切片或烹饪食用。
KitchenAid|蒜苗爆炒香肠的做法图解8

步骤8

腊肠切成薄片；蒜苗用刀背拍扁蒜白部分，再斜刀切段；干辣椒斜刀切段，待用。
KitchenAid|蒜苗爆炒香肠的做法图解9

步骤9

平底锅加入植物油，大火加热，加入腊肠片，煸炒变色，盛出待用。锅内留油，放入辣椒段，煸炒出香味，加入蒜苗段，快速煸炒几下，加入炒好的腊肠片，煸炒，加入盐，翻炒均匀后关火盛盘即可。

蒜苗爆炒香肠的烹饪技巧

* 腊肠制作时间： 60 分钟 * 份量： 约1.2米长，分为9段
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-10

©本菜谱的做法由 KitchenAid凯膳怡 编写，未经授权不得转载

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