沙光鱼炖豆腐

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由於疫情的緣故已經兩三個月沒有買到新鮮豆腐了，近日形勢好轉，得到老豆腐一塊，欣喜。

沙光鱼炖豆腐的用料

沙光鱼 300g 豆腐 200克
大葱 30克 姜 5片
花椒 20粒 清水 1碗
盐 2茶匙 香菜 10克
小葱 10克

沙光鱼炖豆腐的做法

沙光鱼炖豆腐的做法图解1

步骤1

沙光魚內髒洗淨
沙光鱼炖豆腐的做法图解2

步骤2

準備蔥姜絲，花椒
沙光鱼炖豆腐的做法图解3

步骤3

魚切成4段，豆腐切塊
沙光鱼炖豆腐的做法图解4

步骤4

鑄鐵鍋燒熱，倒適量食用油，比平時炒菜略多一些，油溫七八成熱，看到表面起青煙，下入豆腐塊，先不要翻動。煎約3、4分鍾，蛋白凝固了再翻面，這樣魚肉不容易散，煎至兩面金黃。
沙光鱼炖豆腐的做法图解5

步骤5

此時下入準備好的蔥姜絲花椒煸香，倒入一勺料酒，一勺生抽
沙光鱼炖豆腐的做法图解6

步骤6

再倒入一大碗涼水，沒過魚的位置，太大燒開。水開後轉小火慢燉。
沙光鱼炖豆腐的做法图解7

步骤7

20分鍾後加入豆腐繼續燉煮，放八鹽。
沙光鱼炖豆腐的做法图解8

步骤8

再過20分鍾待湯煮至濃白，加入小蔥香菜後起鍋。

沙光鱼炖豆腐的烹饪技巧

1、想要魚湯白又不腥的方法，就是一定要提前用油煎一下魚。如果直接把魚放水裏煮，無論怎麼煮，都不會變成白湯的。 2、豆腐不宜放得太早，放太早燉煮久了容易起蜂窩。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-11

©本菜谱的做法由 书画厨 编写，未经授权不得转载

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