过水鱼

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个人比较喜欢吃川菜吧！这道过水鱼！麻辣鲜香！喜欢川菜的朋友们可以试试哦~

过水鱼的用料

黑鱼 一条 盐 适量
白胡椒粉 适量 鸡蛋清 一个
料酒 适量 生粉 适量
酱料： 二荆条 适量
小米辣 适量 姜末 适量
蒜末 适量 盐 适量
鸡精 适量 白糖 适量
味极鲜酱油 适量 蚝油 一勺
香醋 适量 花椒油 适量
辣椒油 适量 酒鬼花生 适量
一大把葱花 适量 熟的白芝麻 适量

过水鱼的做法

过水鱼的做法图解1

步骤1

准备一条黑鱼，当然用草鱼也可以。看个人喜好啦。
过水鱼的做法图解2

步骤2

鱼头鱼骨分离，鱼肉切片，鱼骨切段，鱼头的话中间一刀下去别切穿了，好摆造型！
过水鱼的做法图解3

步骤3

切好的鱼片放盐，抓匀！
过水鱼的做法图解4

步骤4

然后清水清洗至少三遍以上！
过水鱼的做法图解5

步骤5

洗干净后，挤干水分。放入白胡椒粉、一点点盐、一个蛋清、适量料酒抓拌均匀。
过水鱼的做法图解6

步骤6

抓拌均匀后，加入适量生粉锁住水分！（这样鱼片吃起来很嫩滑哦）
过水鱼的做法图解7

步骤7

将切好的鱼头和鱼骨，一起放进鱼片里面，抓拌均匀，备用。
过水鱼的做法图解8

步骤8

开始调酱汁，二荆条切圈，小米辣切圈。二荆条小米辣的比例5:3。
过水鱼的做法图解9

步骤9

姜末、蒜末、盐、鸡精、白糖、味极鲜酱油、香醋、蚝油、辣椒油、藤椒油、搅拌均匀。
过水鱼的做法图解10

步骤10

搅拌均后放入适量的酒鬼花生（也可以用别的花生代替，看自己喜好）备用
过水鱼的做法图解11

步骤11

锅里烧水，放入两勺盐。增加鱼肉的底味
过水鱼的做法图解12

步骤12

先把鱼头鱼骨煮熟
过水鱼的做法图解13

步骤13

捞出摆盘
过水鱼的做法图解14

步骤14

水再次烧开，放入鱼片。变色后捞出，摆盘。
过水鱼的做法图解15

步骤15

淋入调好的酱汁。
过水鱼的做法图解16

步骤16

锅里烧热油！
过水鱼的做法图解17

步骤17

再撒上一大把葱花，锅里烧热油淋在上面！再撒入白芝麻。（白芝麻我忘放了！！！！！！！！！）美味即成，麻辣鲜香嫩滑的过水鱼就做好啦。

过水鱼的烹饪技巧

辣椒油喜欢辣的朋友可以多放，鱼片白色捞出不要煮太久。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-12

©本菜谱的做法由 **ong孩子 编写，未经授权不得转载

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