麻辣水煮牛肉

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喜欢吃麻、吃辣的朋友必须要学会的一道川菜！

麻辣水煮牛肉的用料

【主材】 牛肉片 200克
【配菜】 金针菇 150克
豆芽 200克 千张 200克
【调料】 干辣椒 20个（适量）
花椒 20粒（适量） 泡姜 几片
豆瓣酱 3勺 蒜末 少许
姜末 少许 葱花 少许
酱油 适量 料酒 2勺
盐 适量 鸡粉 适量
生粉 适量 细砂糖 适量
小米椒 2个

麻辣水煮牛肉的做法

麻辣水煮牛肉的做法图解1

步骤1

牛肉切片后先放入料酒、盐、生抽拌匀或抓匀，接着放入半个蛋清抓匀，再加入一些清水抓匀，接着放入生粉拌匀，最后倒入少许芝麻油锁住水分腌制半小时备用；
麻辣水煮牛肉的做法图解2

步骤2

先把花椒和干辣椒用点油炒香备用（这个是这道菜的关键）；
麻辣水煮牛肉的做法图解3

步骤3

先制作配菜：放入少许蒜末、少许炒香的干辣椒和花椒；
麻辣水煮牛肉的做法图解4

步骤4

放入千张、豆芽、金针菇翻炒，加入适量盐、糖、鸡粉炒至八成熟，然后倒入盘底备用；
麻辣水煮牛肉的做法图解5

步骤5

接着洗锅，冷锅热油放入豆瓣酱和泡姜炒出红油，接着放入一些炒香的花椒和干辣椒，倒入适量清水，加入适量料酒、盐、糖、鸡粉调味，大概煮两分钟左右，把味道煮出味道融入汤中；
麻辣水煮牛肉的做法图解6

步骤6

把汤料里面的花椒、干辣椒、豆瓣酱过筛去掉；
麻辣水煮牛肉的做法图解7

步骤7

汤里面放入腌制好的牛肉片煮；
麻辣水煮牛肉的做法图解8

步骤8

牛肉片快熟的时候调入水淀粉勾芡，出锅倒入配菜上；
麻辣水煮牛肉的做法图解9

步骤9

在煮熟的牛肉片上撒上剩下的干辣椒和花椒、蒜蓉、葱花，小米椒圈浇上热油，最后撒上熟芝麻就大功告成了！

麻辣水煮牛肉的烹饪技巧

喜欢吃更辣点的朋友，可以加入辣椒油、辣椒面！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-13 · 广东省

©本菜谱的做法由 蝴蝶私房烘培 编写，未经授权不得转载

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