胡萝卜黑糖小蛋糕

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MrYounng
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前些天看烘焙视频看到了这款胡萝卜蛋糕，据说口碑很不错，原配方里高糖高油，做了一些删改。原配方的高糖高油的抹面奶酪酱被我改成牛奶酸奶吉利丁片打发的伪装奶油… 原配方不打发鸡蛋，全靠泡打粉蓬发蛋糕。因为我个人喜欢蓬松的蛋糕，稍稍做了修改用了分蛋法。(并没有太大卵用，虽然看起来比原配方里的膨大一些但是内部组织也是和其它蛋糕相差甚远的) 警告：这款蛋糕口感并不蓬松轻盈绵软，内部组织比较湿润，不能接受这种口感的大概是不会觉得好吃的，不要做！！！ ps:这从来是一个六寸圆模的量，但是因为我用了分蛋法，比原配方的蓬松些，蛋糕糊多出了三个小纸杯的量

胡萝卜黑糖小蛋糕的用料

低粉 130克 泡打粉 5g
玉米油 80g 鸡蛋 两个
胡萝卜 约150克 砂糖 60克
橙皮/肉桂粉 少量 盐 少量
吉利丁片 7克 牛奶 150克
酸奶 70克 坚果 适量

胡萝卜黑糖小蛋糕的做法

胡萝卜黑糖小蛋糕的做法图解1

步骤1

胡萝卜擦丝加少量盐抓匀待用（不打算使用分蛋法可以不用加盐，直接将1-6步材料混合搅拌均匀即可），丝太长可以稍稍切一切。
胡萝卜黑糖小蛋糕的做法图解2

步骤2

橙子皮擦丝，不喜欢的可以换成在面粉里添加肉桂粉或者肉豆蔻香草精等等都可以。
胡萝卜黑糖小蛋糕的做法图解3

步骤3

分蛋法将蛋黄蛋白分开，蛋黄中加入玉米油，将胡萝卜丝中的汁水挤出加入蛋黄中(采用了分蛋法不挤入胡萝卜汁蛋黄糊太干做不成面糊会变成面团)汁水太少的话可以加些糖再腌渍一下。
胡萝卜黑糖小蛋糕的做法图解4

步骤4

混合低粉和泡打粉筛入蛋黄糊。
胡萝卜黑糖小蛋糕的做法图解5

步骤5

加入胡萝卜丝和橙皮。
胡萝卜黑糖小蛋糕的做法图解6

步骤6

蛋白中加入黑糖低速打发
胡萝卜黑糖小蛋糕的做法图解7

步骤7

打发到硬性发泡。
胡萝卜黑糖小蛋糕的做法图解8

步骤8

分两次将蛋白加入蛋黄糊。搅拌均匀后加入下一次。
胡萝卜黑糖小蛋糕的做法图解9

步骤9

六寸模铺硅油纸
胡萝卜黑糖小蛋糕的做法图解10

步骤10

倒入蛋糕糊，多了三个小纸杯，如果不用分蛋法应该是刚好六寸模具。
胡萝卜黑糖小蛋糕的做法图解11

步骤11

烤箱上下火160大约一个小时。注意观察顶部上色深了加锡纸遮盖。取出插入竹签或牙签拔出没有粘黏即可。倒扣放凉
胡萝卜黑糖小蛋糕的做法图解12

步骤12

脱模。分切2-3片(如果切开觉得内部太湿可以再入烤箱稍稍烘烤几分钟，但要注意观察不要不小心烘成饼干…)
胡萝卜黑糖小蛋糕的做法图解13

步骤13

吉利丁片少许水泡软后加入一半牛奶，把碗放入热水，搅拌等吉利丁片融化后加入剩余牛奶和酸奶搅拌均匀。
胡萝卜黑糖小蛋糕的做法图解14

步骤14

放入冰箱，每隔十分钟取出低速稍稍搅打。不要放忘了，时间稍长就变成果冻了。
胡萝卜黑糖小蛋糕的做法图解15

步骤15

大概重复了六七次。
胡萝卜黑糖小蛋糕的做法图解16

步骤16

随意抹面糊一糊…将坚果切碎撒上

胡萝卜黑糖小蛋糕的烹饪技巧

可以不用分蛋法，但是泡打粉应该不能少，胡萝卜丝用量比较大，没有泡打粉很可能就变成胡萝卜饼… ps:靠吉利丁打发的牛奶只是和奶油比较像，吃起来差别还是比较大的，只能用来抹面…并不能代替奶油用来裱花，因为没有啥挺度
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-14

©本菜谱的做法由 MrYounng 编写，未经授权不得转载

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