客家特色菜：客家酿豆腐

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在客家人的餐桌上，过年过节办宴席总少不了一道特色菜，那就是客家酿豆腐。当然，这道菜也是家常菜之一。 “酿”是一个客家话动词，表示“植入馅料”的意思。“酿”也代表热闹之意。客家酿豆腐成菜后，鲜嫩滑香，营养丰富。作为一个客家妹子，客家酿豆腐是我的拿手菜之一。

客家酿豆腐的用料

豆腐 6大块	五花肉 150g左右
干葱头 50g左右	淀粉 2勺
生抽 3勺	葱花适量
盐适量	鸡精粉适量
胡椒粉适量

客家酿豆腐的做法

步骤1

准备好豆腐。这个是南方豆腐，比较嫩。如果怕碎，可以先放盐水泡着。

步骤2

备好猪肉跟干葱头。猪肉五花肉最好，要带点肥肉，肉馅比较爽口。

步骤3

剁馅。剁的差不多时，均匀撒上盐，鸡精粉，胡椒粉。喜欢味精也可以加一点味精。再接着剁匀。

步骤4

平底锅倒油烧热至微微冒烟。

步骤5

将豆腐切半

步骤6

拿起一块切好后的豆腐，中间用手戳碎，酿入肉馅。也可以用勺子挖开再酿入肉馅，把挖的豆腐放锅一边，这样卖相好一点。

步骤7

酿好后反扣在锅里，撒点盐，鸡精粉和胡椒粉。中小火慢煎，可以移动平底锅，均匀煎至至金黄。期间可以用锅铲小心铲动豆腐，查看是否金黄。

步骤8

煎好后加入冷水，盖上盖子，开始闷煮。水量大概平铺豆腐面。

步骤9

在豆腐开始闷煮时，大约2勺淀粉和3勺生抽，加入一点点清水，调水淀粉。调的结果是比较稀的。

步骤10

先大火闷煮3分钟左右，再中小火闷煮7分钟。期间可以看看水，注意不要烧干。闷煮好后，搅拌水淀粉再均匀铺上豆腐面。

步骤11

开大火收汁。

步骤12

撒上葱花。

步骤13

出锅啦！出锅之后倒扣在盘子上，当然，这步可以省略，直接开吃也行。

步骤14

客家酿豆腐就做好啦！

客家酿豆腐的烹饪技巧

1、水淀粉的量。淀粉和生抽的比例只是大概，拌匀后不稠，不会难以搅动的状态即可。简单来说就是比较稀的状态，加一点点清水，防止太咸。我平时调好的水淀粉大概四分之一碗左右。静置水淀粉，淀粉会沉底，所以最后铺上豆腐面时，一定要搅拌均匀再铺上去。 2、剁馅撒上调料后，可能有小伙伴问怎么剁匀。我的做法是用刀铲起肉馅，上面一层盖住下面一层，反复剁几次即可。当然，您也可以将肉馅装好放盘子里，用筷子拌匀。 3、剁馅不要剁太烂，会影响口感。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-14

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