【八月家】老式香菇肉烧麦
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家里的娃特别喜欢的一道早饭,下面这个谱子基本是一个星期的量,做得比较多,包好的烧麦可以冷冻储存比较长时间。
老式香菇肉烧麦的做法
步骤1
糯米洗净提前泡一晚上,然后上煮饭的锅开启煮饭模式,泡一晚的糯米煮时不需要放太多水,刚刚好淹过米的表面(如照片)就可以,不然会煮稀的。
步骤2
煮饭的时间可以准备其他食材了。小葱切沫,鲜香菇切沫准备好。
步骤3
锅烧热,倒油,其实正宗的做法应该放猪油,但是现在应该很少人吃猪油了,用普通食用油就可以,要稍微多倒一点,热了之后把肉沫倒进去翻炒。
步骤4
肉沫要炒散,炒到变色(如照片那样),倒如白糖,料酒,生抽,老抽(酱油),胡椒粉翻炒。
步骤5
肉沫得差不多了就可以倒香菇沫进去继续炒了。
步骤6
炒得差不多如果锅里有点干的话可以倒小半碗水进去。
步骤7
尝一下咸淡是否合适,因为是做馅用的,味道要偏咸一点,如果是用的薄盐生抽,一般还要加2勺盐,如果普通偏咸的生抽就不用加盐了。(个人经验仅供参考,还是要试哈)整体味道一定要偏咸一点,不然回头拌糯米了再蒸就没有味道了。
步骤8
关火之后再倒入小葱,拌匀。炒完的香菇肉沫一定要留一点汤,回头才好拌糯米饭,太干了不好拌哈。
步骤9
这个时候糯米饭也正好煮好了。趁热先用锅铲拌散一下。
步骤13
放馄饨皮上面。(我不喜欢饺子皮,太厚了,蒸完会更厚,老的烧麦皮就应该是很薄的,所以馄饨皮更好,菜市场就有卖啦,不用自己再麻烦擀皮)。
步骤14
包起来,然后收口,捏捏捏,一个就包好了。
步骤15
新鲜的可以上屉蒸了,吃不完的放冰箱冷冻,第二早上拿出来蒸一下,早饭就解决了。
步骤16
新鲜的上锅蒸8分钟就可以,冷冻的时间要长一些。
老式香菇肉烧麦的烹饪技巧
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创建时间:2020-04-14
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