梅菜扣肉

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最近几天看到街头巷尾好多老爷爷挑着担子走街串巷的在卖梅菜扣肉（烧白），勾起了妈妈小时候的回忆，在重庆烧白是八大碗之一，一般在办酒席见的多一些因为这道菜还有点复杂，我想自己试一试能不能做个不肥的味道刚刚好的烧白，说做就做～

梅菜扣肉的用料

五花肉 400克 梅干菜 50-80克
葱 2段 豆瓣酱 2大勺
老抽 1大勺 料酒 1大勺
蒜 3瓣 白糖 1勺
姜 5片 小葱 2根
油盐 适量

梅菜扣肉的做法

梅菜扣肉的做法图解1

步骤1

梅干菜（酸菜）泡一小时，这样不会很咸哦
梅菜扣肉的做法图解2

步骤2

肉下锅煮半小时，放入料酒、花椒、姜片、大葱
梅菜扣肉的做法图解3

步骤3

酸菜沥干，切碎～
梅菜扣肉的做法图解4

步骤4

用牙签多戳一点洞，老抽抹匀哦，放十分钟
梅菜扣肉的做法图解5

步骤5

热油下锅，把皮煎狠一点（！！！注意⚠️一定用锅盖，会毁容的！！！
梅菜扣肉的做法图解6

步骤6

将就用煎肉的油炒梅干菜～放姜丝、豆瓣酱、大蒜，调味
梅菜扣肉的做法图解7

步骤7

捞起来丢进冰水！！达到皮起皱的效果（五分钟捞起来
梅菜扣肉的做法图解8

步骤8

准备料汁（三勺啤酒，两勺生抽，一勺老抽，适量白糖），切好的肉片放进去呆两分钟，捞起来摆盘（皮朝下铺好哦～
梅菜扣肉的做法图解9

步骤9

第二层铺好梅干菜（上锅蒸一小时以上，越久越糯叽叽
梅菜扣肉的做法图解10

步骤10

扣过来，装盘， 之前调的汁（肉呆过的那个啦） 加入淀粉调匀，在锅里煎几分钟，淋到蒸好的肉上面 吃吧～

梅菜扣肉的烹饪技巧

在公众号等你：ID喜欢太阳的奶油 分享美食，教你做菜，不懂就问啦～ ⚠️一定用冰水冷却煎好的肉肉，这样皮就很好看哦 煎肉一定用锅盖，有点吓人～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-14

©本菜谱的做法由 喜欢太阳的奶油 编写，未经授权不得转载

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