芒果千层

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胡小喵下厨记
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芒果千层，芒果班戟，芒果毛巾卷其实都是一类东西，都是薄薄的饼皮，裹着或者夹着奶油和新鲜芒果。 做千层的最主要目的就是消耗奶油，一个厚一点的千层，消耗的奶油比一个8寸的戚风生日蛋糕还多。 十多层饼皮，新鲜香甜的芒果，细腻顺滑的动物奶油，冷藏一夜，我一个人一次能干掉大半！！！

芒果千层的用料

千层皮: 低筋面粉 110g
细砂糖 35g 全蛋液 100g
纯牛奶 370g 黄油 30g
淡奶油 30g 夹馅儿:
淡奶油 500g 细砂糖 30g
新鲜芒果 适量

芒果千层的做法

芒果千层的做法图解1

步骤1

黄油用微波炉加热融化，和细砂糖，全蛋液，纯牛奶，淡奶油混合，搅拌均匀。再筛入低筋面粉，继续用手动搅拌器搅拌至基本无颗粒。
芒果千层的做法图解2

步骤2

有颗粒也没关系，反复过滤3遍，一遍过筛一边用刮刀碾压。
芒果千层的做法图解3

步骤3

最后过滤完的面糊非常细腻丝滑。盖上保鲜膜，冰箱冷藏半小时或者以上。
芒果千层的做法图解4

步骤4

不粘平底锅小火加热，搅匀面糊，舀一勺转动整个锅，摊成薄薄的饼皮。一定是小火噢！
芒果千层的做法图解5

步骤5

不用翻面，烙至凝固冒泡，能揭下来就行，倒扣
芒果千层的做法图解6

步骤6

重复此步骤，每舀一勺都要先将面糊搅匀以防沉淀。中间略微有点焦黄是最好吃的，直到摊完所有千层皮。
芒果千层的做法图解7

步骤7

叠加整齐一点
芒果千层的做法图解8

步骤8

用慕斯钢圈压出整齐的圆形，去掉多余的边。
芒果千层的做法图解9

步骤9

500g淡奶油加入30g细砂糖，打发至出现明显纹路，有阻力即可。
芒果千层的做法图解10

步骤10

准备就绪，芒果切成小块，慕斯钢圈下面垫上金垫，奶油装进裱花袋，开始组装。
芒果千层的做法图解11

步骤11

先一层千层皮，挤一层奶油
芒果千层的做法图解12

步骤12

抹平
芒果千层的做法图解13

步骤13

再放一层千层皮
芒果千层的做法图解14

步骤14

挤一层奶油抹平，放一层芒果
芒果千层的做法图解15

步骤15

再挤一层奶油在芒果上，抹平
芒果千层的做法图解16

步骤16

再放一层千层皮。记住: 芒果要隔一层或者两层再放，不然太厚。最后表层连放两张千层皮，因为皮太薄太透明。
芒果千层的做法图解17

步骤17

冷藏1小时再脱模，冷藏一夜口感更加。
芒果千层的做法图解18

步骤18

切块。每切一块都要把刀先擦干净。
芒果千层的做法图解19

步骤19

这是8寸的配方，能摊出10多张饼皮，满满的芒果，好吃啊
芒果千层的做法图解20

步骤20

侧面
芒果千层的做法图解21

步骤21

装盒。

芒果千层的烹饪技巧

烙千层皮锅不需要刷油，也不用翻面，除了芒果，可以替换成草莓，榴莲等等自己喜欢的水果。 过筛后的面糊冷藏半小时，是为了静止让材料相互融合，摊出的饼皮更有韧性，柔软，不容易破。 冷藏一夜口感更加噢！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-15

©本菜谱的做法由 胡小喵下厨记 编写，未经授权不得转载

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