长颈鹿蛋糕卷

精品独家

6.0万浏览 254 收藏

sherriequnc

＋关注

虎皮卷，太浪费蛋清了，那就烤个长颈鹿卷吧，哈哈，都是动物卷，孩子特别喜欢。方子是基于上次的肉松卷，加了所需的可可粉。烤出来一如既往很稳定。有花纹的蛋糕卷不是普通的瑞士卷哦，只比它多一两个步骤，要不要试试呢？：）

长颈鹿蛋糕卷的用料

蛋清 5个	蛋黄 5个
细砂糖 50g	玉米油 40g
牛奶 65g	柠檬汁少许
可可粉 20g	低筋面粉 55g
夹心：	淡奶油 200g
细砂糖 15-20g	本次用烤盘 40*28cm

长颈鹿蛋糕卷的做法

步骤1

准备材料，糖没入镜。

步骤2

分离蛋黄蛋清

步骤3

称好牛奶油，搅拌，乳化

步骤4

加入称好重的低粉，拌均匀，再加入蛋黄搅拌匀。

步骤5

取出20g蛋黄糊，放小碗里。放一边待用。

步骤6

巧克力粉放在大份蛋黄糊中

步骤7

拌匀，备用

步骤8

切开柠檬在蛋白里挤少许柠檬汁，准备打蛋清。我用厨师机打蛋，如果没有用手持打蛋器打发蛋清。

步骤9

打到拉出小弯钩的湿性发泡

步骤10

取出30g蛋白糊放到事先准备好的20g蛋黄糊中。装裱花袋，裱花袋前剪小口。

步骤11

烤箱预热到170度。同时在烤盘里挤裱花袋中的蛋糊画长颈鹿花纹。放入预热好的烤箱烤1分钟。这时认真观察时间，只烤1分钟后立即取出。

步骤12

取1/3蛋白糊到巧克力蛋黄糊中搅拌成均匀蛋糊。再全部倒入蛋白糊中拌匀。方法同以前的步骤，不多说了。

步骤13

拌好的巧克力蛋黄糊到入烤了长颈鹿花纹的烤盘里。

步骤14

用刮板抹均匀，平。烤箱调到160度，放中下层烤25分钟。

步骤15

案板上垫烘焙纸后，取出烤好的蛋糕片将其反放在上面，然后乘热撕掉蛋糕片底部的烘焙纸。

步骤16

完成的蛋糕片

步骤17

再将它再翻过来，花纹面朝下。将四周硬的部位切掉，并像上图一样将头卷起，放凉。此步骤有利于卷蛋糕片的卷起。

步骤18

准备打淡奶油做奶油馅，200g和少许糖，放入干净的打蛋盆，用手持打蛋器打发。

步骤19

打到表面有花纹不消失，用抹刀均匀的铺在蛋糕片上。

步骤20

卷起蛋糕片。用烘焙纸像包糖果一样包好放入冰箱冷藏2小时。

步骤21

切片，ready？！哈哈，开动！我自己铺奶油后挤了一些家里冰箱里的存巧克力糊，所以切开卷后看到有条黑线。请忽略。

长颈鹿蛋糕卷的烹饪技巧

1）蛋白的打法按以前说的方法打到拉出小弯钩。不能打到拉出直立尖角，否者蛋糕片卷的时候会裂开。 2）我的烤盘比较大，如果小烤盘减少一个蛋并且减少其他用料的量。烤盘内要垫烘焙纸。以便脱模。 3）淡奶油需要在冰箱里至少冷藏24小时，量少，用手持电动打蛋器打发。糖的甜度可自我调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-16

©本菜谱的做法由 sherriequnc 编写，未经授权不得转载

sherriequnc

一起来分享给朋友们看看吧：