粉蒸牛肉

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小笼粉蒸牛肉是我下馆子非常爱的一道菜，而且多半是要在某个小巷里不起眼的小馆子里的的才特别好吃，只是份量太少了，一人一笼都感觉不够。还是自己做，可以大快朵颐。

粉蒸牛肉的用料

带筋牛肉 750g左右 大米（炒米粉用） 半杯
花椒（炒米粉用） 十几粒 八角（炒米粉用） 1个
姜 5片 葱白 适量
红糖 1勺 醪糟 1勺
郫县豆瓣 1勺 酱油，色拉油 适量
盐 适量 蒜蓉 适量
花椒面、辣椒面 适量 葱花、香菜末

粉蒸牛肉的做法

粉蒸牛肉的做法图解1

步骤1

大米、花椒粒、八角一个放入铁锅，中火不停翻炒，炒至微黄关火，继续翻炒半分钟避免余热把底层大米烤糊。我这张图片就是关火后忘记继续翻炒导致炒米颜色不均匀。
粉蒸牛肉的做法图解2

步骤2

晾冷炒米的时候，将牛肉洗净，切约2厘米宽小片或者拇指大小条，因为喜欢牛筋的弹牙感，所以买的牛筋最多的部位。小葱白一把、5片姜➕少许水，用料理机打成汁（忘记拍照），拌入牛肉中。如果是大葱白，大半根就够。
粉蒸牛肉的做法图解3

步骤3

加一勺红糖
粉蒸牛肉的做法图解4

步骤4

一勺醪糟
粉蒸牛肉的做法图解5

步骤5

一汤勺郫县豆瓣酱的油（因为不想吃辣），适量色拉油，酱油，盐，拌匀
粉蒸牛肉的做法图解6

步骤6

晾冷的炒米用料理机打成粗粉，最好先单独把八角打成粉，再把炒米加进去打
粉蒸牛肉的做法图解7

步骤7

米粉加入码好的牛肉拌匀，平铺入蒸格，上锅蒸2小时以上。如果是不带筋的嫩牛肉，只需要蒸20分钟即可。
粉蒸牛肉的做法图解8

步骤8

2小时后尝一下筋耙没有，耙了就关火，趁热上桌时撒上花椒面、辣椒面，蒜泥，再加上葱花香菜末摆盘，吃的时候拌匀。 裹在牛肉外面的米粉吸足水分和牛肉的油器，变得非常软糯，里面的牛肉牛筋夹杂着花椒海椒的香气，弹牙又有嚼头，再加上蒜泥和香菜，更被激发了更加复杂却又和谐的味道，真的很好吃！

粉蒸牛肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-16

©本菜谱的做法由 家有点点猫 编写，未经授权不得转载

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