下饭菜～鱼香茄子

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惊蛰。djkp
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❤️有点辣味又很下饭的鱼香茄子 家人不喜欢吃长茄子，只好用圆茄子啦❤️

鱼香茄子的用料

圆茄子 1个 胡萝卜 1根
葱 适量 姜 少许
蒜 3瓣 郫县豆瓣酱 1.5大勺
青椒或尖椒 1个 木耳 一小把
香油 半平勺 陈醋 2平勺
耗油 2大勺 糖 2大勺
淀粉 稍多 料酒 4勺

鱼香茄子的做法

下饭菜～鱼香茄子的做法图解1

步骤1

茄子削皮洗净，胡萝卜削皮洗净，青椒去籽去筋洗净备用。木耳泡发。
下饭菜～鱼香茄子的做法图解2

步骤2

葱姜蒜切碎备用。
下饭菜～鱼香茄子的做法图解3

步骤3

泡发的木耳切丝，青椒和胡萝卜切丝，茄子切三角块。
下饭菜～鱼香茄子的做法图解4

步骤4

茄子别太湿，用大量干淀粉拌匀，如图尽量让每个茄子都沾上淀粉。
下饭菜～鱼香茄子的做法图解5

步骤5

调酱汁。用一个小碗，放入：醋2平勺，料酒4平勺，蚝油2大勺，糖2大勺，淀粉1大勺，香油半平勺。搅拌均匀。 郫县豆瓣酱很咸，所以菜里我没有再放盐，如果大家想放盐，一定一定少放。
下饭菜～鱼香茄子的做法图解6

步骤6

起锅烧油，中火，多放油，然后放入茄子。耐心等待并翻炒，断生，软塌，无硬心，煎炸至图中样子，最好表面有深色硬咖。捞出备用。
下饭菜～鱼香茄子的做法图解7

步骤7

锅中如果油太多，倒出一部分，然后锅中剩下一些油，放入郫县豆瓣酱，一勺半，每勺多挖，不要挖成平勺。中大火炒出红油。
下饭菜～鱼香茄子的做法图解8

步骤8

下入葱姜蒜，炒出香味。
下饭菜～鱼香茄子的做法图解9

步骤9

放入三种丝，翻炒至胡萝卜稍微软一些。
下饭菜～鱼香茄子的做法图解10

步骤10

放入调料和茄子，翻炒半分钟即可出锅。
下饭菜～鱼香茄子的做法图解11

步骤11

❤️出锅啦❤️

鱼香茄子的烹饪技巧

如果放入大量豆瓣酱时，盐一定注意尽量不放或者少放。 醋最多2平勺，糖别少，酱料尽量不要尝出酸味最好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-16

©本菜谱的做法由 惊蛰。djkp 编写，未经授权不得转载

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