自制猪皮冻

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Liu 大V

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妈妈做的猪皮冻一直受亲戚朋友的喜爱，其实妈妈的拿手菜有很多，对于皮冻我是不怎么爱的，最近因为儿子爱吃，老嚷嚷要吃，请教了老妈后，我硬着头皮上了，哈哈，总不能让这门手艺失传喽！

自制猪皮冻的用料

猪皮 500g	料酒 2勺
花椒少许粒	葱 1棵
生姜 2块	盐 2勺（可不加）

自制猪皮冻的做法

步骤1

猪皮凉水下锅，加入葱、姜、花椒、料酒，开锅后再煮5-10分钟

步骤2

取出肉皮放置不烫手，开始用刀刮去多余油脂，拔掉猪毛，我买的猪皮已经处理的比较干净了，基本不需要再刮了，直接切成丝或者丁都可以，不要放置过凉，变硬了会比较难切

步骤3

处理完成后，肉皮和水的比例为1:3，如果不喜欢吃清冻，也可以调整为1:2，然后上锅隔水蒸或者直接熬煮，待肉皮和水的混合物明显变少，说明水分蒸发掉了，蒸的话需要大约1小时，直接放锅煮的话时间可缩短，盛出一点儿放凉成冻的话就可以关火了。

步骤4

这是冰箱放置一夜的成品，出胶效果很好

自制猪皮冻的烹饪技巧

关于皮冻蒸还是煮，其实都可以，区别就是蒸出来的皮冻清澈透明，煮出来的颜色发白，我用蒸锅蒸了三个小时出冻效果不好，没办法了，只能又放锅里煮，这样水蒸发的快，在老家我妈妈都是农家大铁锅蒸，清澈透明，卖相特好，第一次发菜谱，有不详尽的地方，大家可以私我
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-16

©本菜谱的做法由 Liu 大V 编写，未经授权不得转载

Liu 大V

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