辣炒花甲

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蛤蜊肉有滋阴明目、软坚、化痰之功效。 这道辣炒花甲，完全还原了街边大排档的味道，是一道非常不错的下酒菜。

辣炒花甲的用料

花甲 1500克 芹菜 4根
二荆条 5根 小米辣 5个
香菜 1把 大葱 1根
干辣椒丝 50g 干花椒 50粒
八角 2个 姜 1块
蒜 5瓣 韩式蒜蓉辣酱 1勺
郫县豆瓣酱 1勺 老干妈 1勺
料酒 适量 胡椒粉 适量
藤椒油 适量 生抽 3勺
水淀粉 适量 醋 少许
白砂糖 3克 鸡精味精 适量

辣炒花甲的做法

辣炒花甲的做法图解1

步骤1

所有需要的调料。香菜芹菜切段；小米辣二荆条斜切；姜蒜切片；大葱对半剖斜刀切菱形。 碗芡：水淀粉，生抽，鸡精味精，白砂糖，醋，胡椒粉。
辣炒花甲的做法图解2

步骤2

清洗干净花甲外壳，温水放点盐和清油，让花甲吐沙半小时。
辣炒花甲的做法图解3

步骤3

滚水下锅，焯至花甲张开，闭口的弃之不要。焯好冲冷水，再次洗净泥沙，并让花甲肉保持鲜嫩。
辣炒花甲的做法图解4

步骤4

油温7成下花椒炒出味，下入姜蒜片爆香。
辣炒花甲的做法图解5

步骤5

下入豆瓣酱、蒜蓉辣酱和老干妈炒香。
辣炒花甲的做法图解6

步骤6

下入干辣椒丝和八角煸香。
辣炒花甲的做法图解7

步骤7

花甲入锅爆炒两下，下入配菜。
辣炒花甲的做法图解8

步骤8

还有大葱片也在这时候下。继续爆炒两下，勾入碗芡。放入藤椒油，再翻炒几下（藤椒油可以省略）。 关火放入香菜炒匀出锅。
辣炒花甲的做法图解9

步骤9

上桌光

辣炒花甲的烹饪技巧

要诀1：花甲焯好过凉水，既能冲去杂质，也能保持肉质鲜嫩。 要诀2：蒜蓉辣酱。 要诀3：烹饪的过程一定要快！我也没有用猛火灶，一样锅气足！油温要拿够！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-17

©本菜谱的做法由 斑马Zeb 编写，未经授权不得转载

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