珍妮小厨的金牌私房牛肉面

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牛肉面好吃，取决于牛肉的新鲜程度和选择部位。 1.个人认为，首选牛腩比较好吃，牛腩就是牛腹部及靠近牛肋条处的松软肌肉，带筋，带皮儿，带肉，还有油花哦。 2.白萝卜去腥，加入几片牛肉汤会很清爽。 3.卤料包的份量不要太大，太大太多，香味过重，会有苦味儿，把肉味儿都逼没有了。 4.牛肉炖35分钟即可（高压锅）即可，炖久炖烂，也不是太好吃。如果用砂锅或者不锈钢锅炖，至少80～100分钟左右。 5.炖牛肉时，应该使用热水，不能使用冷水，因为热水使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中的氨基酸流失，保持肉的鲜美。 6.在炖煮过程中，水一定要充足，如果发现不够，在加水的话，肉汤就不好喝了。

私房牛肉面的用料

牛腩 2斤半 大葱 半根
白萝卜 若干片 姜片 5片（其中绰牛肉用2片）
冰糖 适量 酱油（生抽一品鲜） 4勺
老抽 1勺 食盐 适量
油菜 一根 耗油 1勺
卤料包 白芷，草果，丁香， 甘草，小茴香，香叶
白寇，陈皮，肉桂 山奈，野生白胡椒 以上佐料包食材酌量增减。

私房牛肉面的做法

珍妮小厨的金牌私房牛肉面的做法图解1

步骤1

牛肉洗净切块，（牛腩别切太小，因为在煮的过程中，会缩小1/3的，）
珍妮小厨的金牌私房牛肉面的做法图解2

步骤2

牛肉用纳米水浸泡十五分钟，去除血水。
珍妮小厨的金牌私房牛肉面的做法图解3

步骤3

15分钟后，牛腩里面就有好多的血水被清楚给泡出来啦～
珍妮小厨的金牌私房牛肉面的做法图解4

步骤4

牛腩控干水份，装盆备用。
珍妮小厨的金牌私房牛肉面的做法图解5

步骤5

锅里加入凉水，放入牛肉块放入姜片，大葱，烧开煮一会儿。
珍妮小厨的金牌私房牛肉面的做法图解6

步骤6

加入料酒。
珍妮小厨的金牌私房牛肉面的做法图解7

步骤7

牛腩煮开后，会有好多好多的血沫子会逼出来，这时用漏勺捞出牛肉用温水冲洗干净，控干净水份。
珍妮小厨的金牌私房牛肉面的做法图解8

步骤8

控干净水份的牛腩是不是特别美
珍妮小厨的金牌私房牛肉面的做法图解9

步骤9

把白萝卜洗净去皮。
珍妮小厨的金牌私房牛肉面的做法图解10

步骤10

白萝卜切成扇子样的薄片。
珍妮小厨的金牌私房牛肉面的做法图解11

步骤11

把所有的卤料包佐料备用，多少根据自己的口味调节。（切记只少，不能多，多了会苦，会苦，会苦的！）
珍妮小厨的金牌私房牛肉面的做法图解12

步骤12

我家的八角不知道为何都零散了，如果你们的是不散的话，就两颗就好。
珍妮小厨的金牌私房牛肉面的做法图解13

步骤13

准备两块黄冰糖，备用
珍妮小厨的金牌私房牛肉面的做法图解14

步骤14

把所有的佐料放入佐料包。
珍妮小厨的金牌私房牛肉面的做法图解15

步骤15

放入佐料包后，口一定要封好哟。
珍妮小厨的金牌私房牛肉面的做法图解16

步骤16

锅里添油，加入八角大料和冰糖。
珍妮小厨的金牌私房牛肉面的做法图解17

步骤17

用小火把冰糖熬成冒泡熬化的状态。
珍妮小厨的金牌私房牛肉面的做法图解18

步骤18

放入牛肉粒和葱姜。
珍妮小厨的金牌私房牛肉面的做法图解19

步骤19

翻炒均匀。。
珍妮小厨的金牌私房牛肉面的做法图解20

步骤20

加入老抽王。
珍妮小厨的金牌私房牛肉面的做法图解21

步骤21

加入生抽一品鲜。
珍妮小厨的金牌私房牛肉面的做法图解22

步骤22

加入耗油。
珍妮小厨的金牌私房牛肉面的做法图解23

步骤23

稍加一些白糖提鲜。
珍妮小厨的金牌私房牛肉面的做法图解24

步骤24

把牛肉翻炒均匀。
珍妮小厨的金牌私房牛肉面的做法图解25

步骤25

炒到糖色均匀。
珍妮小厨的金牌私房牛肉面的做法图解26

步骤26

加入食盐。加入食盐后，就可以加入沫过牛肉的开水了，开水的量是牛肉的四到五倍，明火的水容易蒸发，如果用电压力锅，水量可以适当减少，牛肉面的汤要宽宽的才好吃，下雨天xi溜溜的吃面，好美哒(✪▽✪)
珍妮小厨的金牌私房牛肉面的做法图解27

步骤27

加入料包。
珍妮小厨的金牌私房牛肉面的做法图解28

步骤28

加入白萝卜。
珍妮小厨的金牌私房牛肉面的做法图解29

步骤29

转换至电压力锅。点“牛羊肉”，选择软糯模式。
珍妮小厨的金牌私房牛肉面的做法图解30

步骤30

35分钟后，卤牛肉汤头做好。
珍妮小厨的金牌私房牛肉面的做法图解31

步骤31

把油菜用盐水泡干净。
珍妮小厨的金牌私房牛肉面的做法图解32

步骤32

沥水装盘备用。
珍妮小厨的金牌私房牛肉面的做法图解33

步骤33

用热水把油菜绰至断生。
珍妮小厨的金牌私房牛肉面的做法图解34

步骤34

把面条煮好后，加入牛肉汤头和肉块。稀溜溜的去吃吧，绝对赛过“李先生”～

私房牛肉面的烹饪技巧

重要提示 卤料包里没有八角，八角就是家里常备的佐料之一。一般两颗就行，如果没有卤料包，大家可以用（香叶，草果，大料，小茴香，花椒和豆蔻）就可以。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-19

©本菜谱的做法由 珍妮小厨房 编写，未经授权不得转载

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